Розташований між французькими та японськими землями, ресторан Pages був удостоєний макарони знаменитого Червоного пу тівника, і легко зрозуміти, чому: сучасний декор від японського архітектора Шинку Нода, уважне, але не нав'язливе обслуговування, майстерна кухня для гурманів, якісні інгредієнти... це адреса нескінченної вишуканості.
Розташований міжТріумфальною аркою та Площею держав, Pages має чудове розташування, але залишається набагато більш конфіденційним, ніж деякі інші ресторани в цьому районі. Але було б шкода пропустити цей ресторан, відзначений зіркою Мішлен.
Смажений жовтий буряк, шматочки грейпфрута, вінегрет згрейпфрутової вуалікаламансі, кеш'ю еспума та буряковий сік
Кухня, що виходить до їдальні, дозволяє спостерігати за мовчазним балетом бригади, а особливо за майстерністю шеф-кухарів Рюґі "Теші" Тешіми, який пройшов через дім Лукаса Картона, та Кенічі Ханди. Разом вони переосмислюють французьку гастрономію , використовуючи японські техніки, зокрема мистецтво бінчотан.
Це старовинне японське барбекю - ідеальний спосіб приготувати навіть найвишуканішу рибу та м'ясо, наприклад, вагю та м'ясо, що дозріває на місці в спеціальній шафі, яку видно з їдальні.
Витриманаголландська яловичина та витримане норманське філе, обсмажені з біншотаномКартопляна вафлята крем з петрушки
Додавши м'ясу текстури та делікатного смаку грилю, бінчотан побачив парад білої риби, поросяти, голштинської яловичини, витриманої протягом 8 тижнів, та норманського філе, витриманого протягом 4 тижнів. Результат - м'ясо, що тане в роті і просто сповзає з нього.
Поважаючи сезонність продуктів, шеф-кухар вважає справою честі використовувати найкращі місцеві французькі страви, такі як риба та молюски з Нормандії та Бретані, а також пулярде з регіону Перш.
Смажене порося з бінчотаном, помпо та гірчичним соусом, гарбузове пюрезкумквата, горіх, сумах, горіхова стружка
З такою ж ретельністю ставляться і до вин, які походять з великих маєтків і відбираються директором і сомельє ресторану П'єром-Александром Фуке. Але тут також можна знайти дуже оригінальні безалкогольні вироби, такі як цей зелений чай, розлитий у пляшки у стилі гран крю.
Між класичною високою кухнею(смажена риба з мангольдом, грибний соус, молюски та лимонна ікра) та більш особистими впливами(різотто в японському стилі, жовтий хвіст та хрін), Пейджес знає, куди йде, і щоразу потрапляє в ціль, як у випадку з піднесеним десертом - як візуально, так і за смаком - який завершив наш обід: творіння з рельєфів та текстур на основі каштанів, приправлене бергамотовим мармеладом.
Каштановий лист, сорбет, бергамотовий мармелад і свіжий апельсин
Відкритий з понеділка по п'ятницю, Pages пропонує дегустаційні меню , які відповідають своїй назві. В обідній час розраховуйте заплатити 75 євро за обіднє меню і 115 євро за дегустаційне меню; ввечері розраховуйте заплатити 170 євро за дегустаційне меню і 260 євро за меню з 8 страв Pages, з ікрою (35 євро) і двома варіантами вагю (карпаччо і стейк Біншитан; 50 євро) в якості додаткових опцій.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
Місце
Сторінки
4 Rue Auguste Vacquerie
75116 Paris 16
Офіційний сайт
www.restaurantpages.fr
