在材料和分子家族（醛、Geosmine、花岗岩......）中，我们要的是粘土，这也是罗曼-拉蒙（Romain Lamon）经营的新餐馆的名字，他曾是Polissons的主厨兼店主，现在正带着位于米兰街的Argile 餐馆东山再起。
他在布里斯托尔餐厅（埃里克-弗雷松手下）和里兹餐厅（阿尔诺-法耶和米歇尔-罗斯时期）工作时继承的高超技术为他的第一家餐厅注入了 "美食主义 "精神 ，而这家 新餐厅则在不忘过去成就的同时，更加注重原材料的朴素。
餐厅环境纯净明亮，墙壁一尘不染，壁灯呈赤陶色，混凝土经过抛光处理，柜台正对厨房。食物也是 简单明了，向所用食材致敬。主厨罗曼-拉蒙（Romain Lamon）的菜肴 "地道而不简单"，为此他根据季节与值得信赖的生产商合作。
最后是价格，"回归市场 "午餐菜单 提供了无与伦比的性价比：前菜/主菜或主菜/甜点 22 欧元；全套午餐菜单 26 欧元。晚上，单点菜肴从 9 欧元到 16 欧元不等。很简单，Argile拥有一切：服务热情、菜肴丰盛，最重要的是，午餐菜单与晚间菜单相比毫不逊色。
我们这次品尝到的菜肴有：拌有博塔加干丝的含羞草鸡蛋、令人难以置信的杜巴里式 芹菜奶油汤、香脆的五花肉块和同样香脆的金色面包丁。接着是 烤火腿配土豆泥，然后是 瘦肉烤肉配红薯煨肉，最后是 米饭布丁配苏木冰淇淋--这道菜缺乏一点风味--以及米勒 馅饼配开心果果仁糖和橙花冰淇淋。
这里的菜肴 简单得令人难以置信，但却非常美味，与那些午餐价格高出一倍的餐馆相比，这里的菜肴毫不逊色。唯一可能会让一些人感到困扰的是午餐时 的嘈杂 氛围，如果你想听听约会对象在说什么悄悄话，那么这里就不一定适合你。
到了晚上，菜单上的菜品会更加丰富，目前有鸭肉鞑靼、红甜菜根和麝香葡萄；贻贝饺子和融化的韭菜；惠灵顿风味芹菜；格勒诺布尔鳐鱼翅meunière风格；或用粘土脆皮烹制的整只鸽子。
您还可以选择 品尝菜单（65 欧元，共 5 道菜），由主厨全权负责--考虑到他在午餐时间的精彩表演，我们建议您相信他。
最重要的是，艾玛（La Liquiderie、Le Goncourt）还精选了一些天然的活弹子。
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