C'est une ouverture qui nous excite pas mal, on le reconnait, car les restaurants polonais - et les restaurants d'Europe de l'Est plus généralement - ne sont pas vraiment légion à Paris, et c'est fort dommage. Le chef polonais Piotr Korzen vient d'ouvrir son tout premier restaurant, baptisé Matka, afin de dépoussiérer tous les aprioris sur la cuisine polonaise.
Une cuisine pauvre ? Un peu trop traditionnelle ? De la patate bouillie et du chou sous toutes ses formes ? Peut-être oui, mais pas seulement ! La gastronomie polonaise est aussi rustique, authentique, voire carrément gastronomique pour peu qu'elle soit exécutée par un chef expérimenté. Et c'est justement le cas de Piotr Korzen !
Arrivé en France en 2015, le trentenaire est passé par de belles Maisons, à l'image du restaurant Sur-Mesure du Mandarin Oriental où il passe cinq ans sous l'égide de Thierry Marx avant de se tourner vers la cuisine de bistrot au sein de La Machine à Coudes à Boulogne-Billancourt, où il prend la tête des cuisines.
En ce mois de mai, le chef saute dans le grand bain en ouvrant Matka (mère en polonais), pour rendre hommage à sa culture et à sa nationalité. Avec sa décoration chaleureuse de maison familiale (avec cheminée !) et ses motifs typiques de l'Europe de l'Est, le restaurant envoie les gourmets dans le 20e siècle.
A la carte, Piotr Korzen propose les grands classiques de la cuisine polonaise en version gastronomique : chlodnik (un bortsch glacé avec concombre, aneth et betterave), blinis de sarrasin au chou-rave et à la truite fumée, salsecon (fromage de tête), pierogis farcis à la pomme de terre, oignons et faisselle pressée, roladka (un roulé de volaille avec carottes, raisins et amandes), chou farci d’agneau, ou encore tartare de hareng,
Et côté desserts, on y retrouve forcément les gâteaux traditionnels du pays, comme le sernik à la rhubarbe, une version polonaise du cheesecake, et le makowiec, un gâteau aux graines de pavot, chocolat, noix et meringue crémeuse.
Lieu
Matka
78 Rue Quincampoix
75003 Paris 3
Site officiel
www.matkarestaurant.fr