Priznamo, da smo nad odprtjem zelo navdušeni, saj poljskih restavracij - in na splošno vzhodnoevropskih restavracij - v Parizu ni ravno veliko, kar je škoda. Poljski kuhar Piotr Korzen je pravkar odprl svojo prvo restavracijo z imenom Matka, da bi odpravil vse predsodke o poljski kuhinji.
Slaba kuhinja? Nekoliko preveč tradicionalna? Kuhan krompir in zelje v vseh oblikah? Morda, a ne samo to! Poljska kuhinja je tudi rustikalna, pristna in celo gastronomska, če jo pripravi izkušen kuhar. In prav to počne Piotr Korzen!
Tridesetletnik je v Francijo prispel leta 2015 in je delal v nekaterih odličnih lokalih, kot je restavracija Sur-Mesure v hotelu Mandarin Oriental, kjer je pet let delal pod vodstvom Thierryja Marxa, nato pa se je posvetil bistro kuhinji v La Machine à Coudes v Boulogne-Billancourtu, kjer je prevzel mesto glavnega kuharja.
Letos maja je kuhar skočil v globino in odprl restavracijo Matka(mati v poljščini), ki je poklon njegovi kulturi in narodnosti. Restavracija s toplim dekorjem družinske hiše (s kaminom!) in značilnimi vzhodnoevropskimi motivi gurmane popelje nazaj v 20. stoletje.
Piotr Korzen na jedilniku ponuja gastronomsko različico velikih klasičnih jedi poljske kuhinje: V tem primeru je treba pripraviti naslednje jedi: chlodnik (glaziran boršč s kumarami, koprom in rdečo peso), ajdove bline s kolerabo in dimljeno postrvjo, salsecon (glavnati sir), pieroge, polnjene s krompirjem, čebulo in stisnjenimi faisselle, roladka (perutninska rulada s korenjem, rozinami in mandlji), zelje z jagnjetino ali tatarček iz slanike,
Med sladicami boste zagotovo našli tradicionalne torte, kot sta rabarbarov sernik, poljska različica sirovega kolača, in makowiec, torta z makom, čokolado, orehi in kremastimi meringami.
Mesto
Matka
78 Rue Quincampoix
75003 Paris 3
Uradno spletno mesto
www.matkarestaurant.fr
