Bu açılış için oldukça heyecanlı olduğumuzu itiraf etmeliyiz, çünkü Polonya restor anları - ve daha genel olarak Doğu Avrupa restor anları - Paris'te tam olarak bir lejyon değil ve bu utanç verici. Polonyalı şef Piotr Korzen, Polonya mutfağı hakkındaki tüm önyargıları yıkmak amacıyla Matka adlı ilk restoranını açtı.
Kötü bir mutfak mı? Biraz fazla geleneksel mi? Haşlanmış patates ve lahananın her türlüsü mü? Belki, ama sadece bu değil! Polonya mutfağı da rustik, otantik ve hatta deneyimli bir şef tarafından hazırlandığı takdirde düpedüz gastronomiktir. Ve Piotr Korzen de tam olarak bunu yapıyor!
Fransa'ya 2015 yılında gelen otuz yaşındaki şef, Boulogne-Billancourt'taki La Machine à Coudes'de bistro mutfağına yönelmeden önce Thierry Marx'ın himayesinde beş yıl geçirdiği Mandarin Oriental 'deki Sur-Mesure restoranı gibi bazı iyi işletmelerde çalıştı ve burada baş şef olarak görev aldı.
Bu Mayıs ayında şef, kültürüne ve milliyetine bir övgü olarak Matka 'nın (Lehçe'deanne ) açılışıyla derinlere atlıyor. Sıcak aile evi dekoru ( şömine ile birlikte!) ve tipik Doğu Avrupa motifleri ile restoran, gurmeleri 20. yüzyıla geri götürüyor.
Piotr Korzen menüde Polonya mutfağının büyük klasiklerinin gastronomik bir versiyonunu sunuyor: chlodnik (salatalık, dereotu ve pancarla yapılan sırlı pancar çorbası), alabaş ve füme alabalıklı karabuğday blini, salsecon (kelle peyniri), patates, soğan ve preslenmiş faisselle ile doldurulmuş pierogis, roladka (havuç, kuru üzüm ve bademli kümes hayvanı rulosu), kuzu dolgulu lahana veya ringa balığı tartarı,
Tatlılar söz konusu olduğunda, cheesecake'in Polonya versiyonu olan ravent sernik ve haşhaş tohumu, çikolata, ceviz ve kremalı beze içeren bir kek olan makowiec gibi ülkenin geleneksel keklerini bulmanız kaçınılmazdır.
