Зізнаємося, ми дуже схвильовані цією подією, адже польських ресторанів - і східноєвропейських ресторанів загалом - у Парижі не так вже й багато, і це дуже прикро. Польський шеф-кухар Пьотр Корзен щойно відкрив свій перший ресторан під назвою Matka, щоб зруйнувати будь-які упередження щодо польської кухні.
Погана кухня? Занадто традиційна? Варена картопля і капуста у всіх її видах? Можливо, але не тільки! Польська кухня може бути також сільською, автентичною і навіть відверто гастрономічною, якщо її готує досвідчений шеф-кухар. І саме таким є Пьотр Корзен!
Приїхавши до Франції у 2015 році, тридцятирічний хлопець працював у вишуканих закладах, таких як ресторан Sur-Mesure в готелі Mandarin Oriental, де він провів п'ять років під керівництвом Тьєррі Маркса, а потім перейшов на кухню бістро в La Machine à Coudes в Булоні-Білланкур, де обійняв посаду шеф-кухаря.
У травні цього року шеф-кухар занурився у глибину з відкриттям ресторану " Матка", як данину своїй культурі та національності. З теплим декором сімейного будинку (з каміном!) і типовими східноєвропейськими мотивами, ресторан повертає гурманів у 20 століття.
У меню Петро Корзен пропонує гастрономічну версію великої класики польської кухні: Холоднік (глазурований борщ з огірком, кропом і буряком), гречані бліни з кольрабі та копченою фореллю, сальцекон (бринза), пиріжки з начинкою з картоплі, цибулі та пресованої фенечки, рулет з птиці з морквою, родзинками та мигдалем, голубці з ягняти або тартар з оселедцем,
А коли справа доходить до десертів, ви обов'язково знайдете традиційні для країни тістечка, такі як серник з ревеню, польська версія чізкейку, і маковець - тістечко з маком, шоколадом, волоськими горіхами і вершковим безе.
Місце
Матько.
78 Rue Quincampoix
75003 Paris 3
Офіційний сайт
www.matkarestaurant.fr
