Kuten joka vuosi, couscous on yksi Ranskan suosikkiruokia! Se on peräisin Pohjois-Afrikasta, ja sen alkuperästä kiistellään edelleen - sekä Marokko että Algeria väittävät, että se on sen isä - mutta useimmat lähteet ovat yhtä mieltä siitä, että kuskusin keksivät berberit. Oli miten oli, on selvää, että couscousista on tullut ikoninen ruokalaji, jonka muut maat ja kulttuurit ovat omaksuneet vuosisatojen kuluessa.
Kuskusin alkuperäisessä reseptissä vehnäjauhoa keitettiin veden ja suolan kanssa pehmeäksi. Sen jälkeen mannasuurimot kaadettiin puiselle alustalle ja vaivattiin käsin, jotta niistä saatiin sileitä ja tasalaatuisia. Tämän jälkeen kuskus tarjoiltiin kastikkeen ja vihannesten, kuten kikherneiden, porkkanoiden ja sipulien kanssa.
Ajan myötä couscousia on muokattu monissa Maghreb-maissa, ja jokainen maa on kehittänyt oman versionsa reseptistä. Esimerkiksi Algeriassa kuskus tarjoillaan usein lampaanlihan ja vihannesten kanssa, kun taas Tunisiassa se valmistetaan usein kanan ja sultanoiden kanssa. Marokkolainen couscous tunnetaan mausteisena, lampaanlihan ja vihannesten, kuten kesäkurpitsan ja paprikan, kanssa. Loppujen lopuksi jokaisella perheellä on kuitenkin oma salainen reseptinsä!
Ranskassa couscous tuli hyvin suosituksi 1960- ja 1970-luvuilla, ja siitä on sittemmin tullut yksi ranskalaisten suosikkiruoista. Pariisissa voit nauttia herkullista couscousia useissa ravintoloissa, joten jos olet hyvällä couscousin tuulella, tässä ovat Pariisin parhaat osoitteet!
Herkullinen couscous on sinun!
