La rue Jean-Pierre Timbaud va accueillir, à la fin du mois de mai prochain, un nouveau restaurant qui risque bien de mettre du soleil dans votre vie : Oté - une interjection en créole réunionnais qui exprime de façon chaleureuse la surprise et l'étonnement. Vous l'aurez compris, c'est bien là un restaurant de street-food réunionnaise qui vous attend !
Derrière l'adresse, Rodrigue Barcilon, Clément Fraisse et Justin Arnal, trois compère tombés amoureux de la riche culture culinaire de l'île, influencée par l'Asie, l'Océan Indien et l'Afrique. Une cuisine solaire, intense et épicée bien mal-connue à Paris. Les trois amis se sont donc mis en tête de faire découvrir ces spécialités à travers la street-food, sans les dénaturer.
A la carte d'Oté, on retrouvera ainsi le fameux rougail saucisse, un mijoté de saucisse fumée dans une sauce multi-épicée à base de tomate, réalisé ici avec des saucisses de Montbéliard IGP (qui se rapprochent le plus de la traditionnelle saucisse boucanée) accompagnées de riz blanc et de lentilles.
Le roll poulet-vanille sera aussi de la partie, un roll bun garni d'accras de légumes (carotte, chou, oignon rouge, ail, gingembre, piment, curcuma, zestes de citron, combava) et d'un effiloché de poulet cuit avec de la vanille produite à Saint-Philippe sur l'Île et généreusement arrosé de mayo et de rougail mangue - un condiment épicé à base de mangue, ail, piment rouge et gingembre.
Autre plat incontournable de la Réunion, les bouchons, des ravioles farcies et cuites vapeur que l'on engloutit à toute heure. Chez Oté, ils se dégusteront sous forme de burger ou dans leur plus simple appareil. Réalisées à la main, ces ravioles sont garnies de poulet assaisonné au combava, massalé, ail et gingembre, et servies avec la sauce siave, le soja en créole réunionnais.
Lieu
Oté
46 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
