La bûche de Noël 2023 de la Halle aux Grains au sarrasin et noisettes, un coup de coeur

Pour la seconde année consécutive, les chefs Michel et Sebastien Bras et le chef pâtissier Jean-Julien Freydt dévoilent une bûche de Noël au restaurant la Halle aux Grains situé au sein de la Bourse de Commerce à Paris. Pour la faire courte, il s'agit là de notre coup de coeur en cette fin d'année. 

Pour décrire un peu plus notre expérience, laissez-nous vous dévoiler cette bûche de Noël 2023 à la noisette du Lot-et-Garonne et aux grains de sarrasin, dans la juste lignée de l'histoire de ce lieu exceptionnel qui fut longtemps une halle aux blés. Bien sûr, les trois chefs ont sourcé les meilleurs produits possibles, avec une noisette en provenance du Sud-Ouest, la noisette pauetet, réputée pour sa richesse en huile, au goût plus floral et moins boisé que sa cousine du Piémont.

Dans le détail, la bûche se dévoile comme suit : sous le délicat velours de chocolat au lait de la coque en forme de noisette se cache une alternance de textures : pour le croustillant, du sarrasin soufflé comme du popcorn, un praliné sarrasin et un crumble craquant à base de poudre de noisettes et de farine de sarrasin mariés au praliné noisettes. Pour le moelleux, une mousse noisette d'une incroyable légèreté, un biscuit tout aussi aérien et un crémeux. 

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A l'arrivée, une bûche d'une incroyable profondeur, très peu sucrée, avec ce sarrasin qui apporte une véritable force tranquille à l'ensemble, presque de l'amertume. Une merveille, on pèse nos mots. La bûche de la Halle aux Grains est à déguster directement sur place ou bien à emporter (sur réservation à partir du 1er décembre) entre le 11 et le 31 décembre 2023. Comptez 75€ la bûche de Noël 2023 pour 8 personnes.