الكاسوليت هو طبق رمزي للمطبخ الفرنسي، نشأ في منطقة لانغدوك روسيون في جنوب فرنسا. وهو طعام مريح بامتياز، وهو مصنوع من الفاصوليا البيضاء ولحم الخنزير ولحم الضأن أو البط والنقانق، ويتم طهيه ببطء في طبق خزفي يسمى"كاسوليه".
يعودتاريخ الكاسوليت إلى عدة قرون مضت. ووفقًا للأسطورة، فقد ابتكره الجنود الفرنسيون في العصور الوسطى لإطعام أنفسهم أثناء الحصار في حرب المائة عام. استخدموا ما كان لديهم - الفاصوليا البيضاء ولحم الخنزير والنقانق - وطهوها في قدور فخارية معروفة باسم الكاسوليت.
أصبح طبق الكاسوليت طبقاً شائعاً في جميع أنحاء فرنسا ويعتبر الآن رمزاً للمطبخ الفرنسي. ومع ذلك، هناك العديد من وصفات الكاسوليت، ولكل منها مكوناته وتنويعاته الخاصة. الوصفة الأصلية لطبق الكاسوليه في لانغدوك هي الأكثر شهرة وتتكون من الفاصوليا البيضاء ولحم الخنزير ولحم الضأن أو البط والنقانق.
وتتميز وصفة الكاسوليه في تولوز باستخدامها لكونفيت البط ونقانق تولوز، بينما تتميز وصفة الكاسوليه في كاستلنوداري باستخدامها لكونفيت الأوز وساق أو كتف لحم الخنزير والنقانق وقشرة لحم الخنزير. بكل بساطة، كانت هذه المدن الثلاث تتصارع منذ عقود لوضع وصفة الكاسوليه الحقيقية في الحجر!
ولكن على أي حال، يظل طبق الكاسوليت طبقًا غنيًا بالطاقة مع نكهة فلاحية رائعة لتذوقه بمجرد انخفاض الزئبق في موازين الحرارة. متعة مضمونة!
يُعدّ طبق الكاسوليه أحد الأطباق الفرنسية المفضلة وغالباً ما يتم تقديمه في المناسبات الخاصة أو في التجمعات العائلية، كما أنه يحظى بشعبية كبيرة في البراسيري والمطاعم الفرنسية في باريس! لذا إذا كنت تبحث عن طبق الكاسوليت الشهي والمريح في باريس، فهذا هو المكان المناسب لك!
شهية طيبة!
