الكافيار هو أحد الأطعمة الفاخرة الأكثر قيمة في العالم. يحظى الكافيار بالتقدير لمذاقه المعالج باليود وقوامه الذي لا يضاهى، والذي يتميز بمقاومة أكثر أو أقل للقضم حسب النوع، ويمكن الاستمتاع بالكافيار في باريس في المطاعم ومحلات المأكولات البحرية.
يتم إنتاجه منبيض سمك الحفش، وهناك عدة أنواع من الكافيار، وأشهرها بيلوغا وأوسكيتر وسيفروغا. لكل منها خصائصه الخاصة من حيث حجم البيض ولونه ونكهته. يُعتبر بيض بيلوغا الأكثر فخامة، وهو الأكبر حجماً ولونه رمادي فاتح إلى أسود مع نكهة لذيذة. أما بيض الأوسكيتر فيتأرجح بين اللون الذهبي والبني وله نكهة الجوز. أما بيض سيفروغا، من ناحية أخرى، فهو أصغر حجماً، رمادي غامق أو أسود، مع نكهة قوية.
يُقدم الكافيار تقليدياً على البليني أو البطاطس، مع أو بدون كريم فرايشي ومع الفودكا أو بدونها. ولكن من الممكن أيضاً الاستمتاع به "على الطريقة الملكية"، عن طريق وضع كمية من الكافيار بين الإبهام والسبابة على القشرة مباشرةً، وهو ما لا يغير المنتج.
ونظراً للصيد الجائر والطلب المتزايد عليه، فإن سمك الحفش مهدد حالياً بالانقراض في مناطق معينة من روسيا وأذربيجان وبلدان أخرى حول بحر قزوين. لهذا السبب من المهم جداً تناول سمك الحفش بطريقة مسؤولة، للمساعدة في الحفاظ عليه وعلى موائله الطبيعية.
تعرّف على أماكن تناول الكافيار في باريس!
