Pětihvězdičkový hotel Demeure Montaigne, novinka v pařížském Zlatém trojúhelníku, byl otevřen koncem loňského roku na popud skupiny Frontenac. Hotel Demeure Montaigne, který stále zůstává utajenou adresou, má bistronomickou restauraci l'Envolée, která přivítá hosty toužící po dobrém jídle i hostující gurmány.
Restaurace, která je srdcem hotelu, se nachází ve světlé a příjemné zimní zahradě, která je díky velké prosklené střeše zalitá přirozeným světlem a příjemně vyhřívaná krbem. Kuchyni vede šéfkuchař Grégory Réjou, který pracoval v kuchyních hotelů La Vieille Fontaine, Plaza Athénée a Lasserre a který nabízí krátké menu sezónních pokrmů s vynikajícími produkty z krátkých distribučních cest a od malých francouzských výrobců.
Jídelní lístek obsahuje pokrmy, které vzdávají hold francouzské klasice prostřednictvím různých terroirů a jsou dovedně provedeny. Důkazem toho je paštika en croûte, velká klasika francouzské kuchyně, která je zde upravena podle ročního období a rozmarů šéfkuchaře, a to v suchozemské, mořské nebo vegetariánské verzi. Oblíbené jídlo šéfkuchaře Grégoryho Réjoua, paštika en croûte, má na jídelním lístku restaurace l'Envolée zvláštní místo a aktuální paštika en croûte s holubem ze statku Racan (21 EUR) je dokonale provedená. Carpaccio z mořského vlka z Bretaně (18 €) s výrazným citrusovým kaviárem a kořením z Buddhovy ruky by mělo probudit vaše chuťové pohárky.
U hlavních chodů dává šéfkuchař v souladu s loveckou sezónou do popředí francouzskou zvěřinu- na pepři opečený hřbet ze zvěřiny (39 €), doplněný zeleninou a zimním ovocem na různé způsoby; ale také francouzský rybolov- goujonnette z divokého mořského vlka z Bretaně (37 €), dýně, kaštany a omáčka z Grenoblu. Jak je vidět, francouzský terroir má před sebou v menu restaurace l'Envolée zářnou budoucnost.
Jako dezert si restaurace Demeure Montaigne přizvala šéfkuchaře Arnauda Larhera, Meilleur Ouvrier de France, aby vytvořil dva dezerty, jeden na bázi čokolády, druhý jeho slavnou rumovou babu. My jsme se však rozhodli dát důvěru šéfkuchaři Grégory Réjouovi, který přišel se dvěma svěžími ovocnými dezerty: bio klementinka, vanilkový konfit, dlouhý pepřový sorbet (15 €) a pošírovaná hruška, krém z fazolí Tonka, hruškový sorbet (15 €).
Pěkná, důvěrná adresa, kterou můžete objevit ve Zlatém trojúhelníku .
Místo
L'Envolée
18 Rue Clément Marot
75008 Paris 8
Ceny
Formule déjeuner : €49
Menu en 6 services : €120
Oficiální stránka
www.lademeuremontaigne.com
