L'Escargot Montorgueil, den parisiske institution, der stadig begejstrer 200 år senere

Det er en af de ældste restauranter i Paris, og du er sikkert gået forbi den et utal af gange.Escargot Mont orgueil ligger på den travle RueMontorgueil og åbnede dørene i 1832, da Frankrig stadig var under julimonarkiet og Louis-Philippe 1. regerede.

I næsten 200 år har denneparisiske institution serveret retter i fransk stil til både gourmeter, parisere og besøgende. Indenfor tager Second Empire-indretningen os tilbage til en svunden tid, men det er også på tallerkenerne, at vi tager et skridt tilbage i tiden med en menu med et nøgleelement i fransk gastronomi - som du har forstået fra restaurantens navn:Bourgognesneglen.

Denne klassiske ret, der blev opfundet i 1814 af Antonin Carême, kongernes kok og kokkenes konge, præsenteres her i sin mest klassiske, men djævelsk velsmagende version med maître d'hôtel-smør, men også i mere originale og ærligt talt originale opskrifter, som denne version med Espelette-chili - en rigtig godbid -, med foie gras og trøfler for æstetikere eller med brie for osteelskere.

Disse små vid undere kan spises pr. 6 eller 12 (mellem €12 og €36 afhængigt af opskrift og antal), eller endda i et generøst fad med 36 Bourgognesnegle, der kombinerer de fem forskellige opskrifter (€80), nok til at lave et orgie af denne franske specialitet , som turisterne misunder. Naturligvis tilberedes sneglene med den største omhu og tradition, blancheres på forhånd og lægges derefter i en court-bouillon krydret med urter og krydderier.

• Læs også
• Traditionelle bouillons, brasserier og bistroer i Paris, vores tips og gode adresser
• Franske restauranter i Paris, traditionelle eller moderne, vores bedste adresser
• Franske terrasserestauranter i Paris, vores bedste adresser

MenEscargot Montorgueil har mere på menuen end denne klassiske ret; Restauranten tilbyder et væld af traditionelle retter, herunder en fin skive andepaté en croûte med en generøs foie grasindsats og hele pistacienødder (€15), frølår i Escoffier-stil (€14), en utrolig mør oksefilet Rossini (€36) samt lettere retter, der vil tilfredsstille selv den mest spinkle appetit, såsom denne forårsversion af sæsonens første asparges (€15).

Hvad angår desserterne, fortsætter vi i det traditionelle spor, men med et lettere touch, med crêpes Suzette flamberet foran os (€15) og en pavlova med citroncreme, frisk mango og lime (€11). Med sin imponerende gyldne snegl på facaden er L'Escargot Montorgueil et længere frokost- eller middagsstop værd for alle, der ønsker at mæske sig i veludførte retter, der er den franske gastronomi værdig.