Le Panoramique, den stjernespækkede locavore-restaurant i Yvelines med betagende udsigt

Tæt på Giverny, i nærheden af Vétheuil og La Roche Guyon ligger restauranten Panoramique i det romantiske Domaine de la Corniche i Yvelines og er det ideelle sted at være grøn uden at skulle rejse for langt. Med sine store vinduer, der giver en af de bedste udsigter over Seinen i Ile-de-France-regionen, er det svært ikke at blive forelsket.

Det er i disse omgivelser, der er et impressionistisk maleri værdigt, at vi sætter os til bords for at opleve Gaïtan Perullis køkken, som har stået i spidsen for restauranten siden 2018. Gaïtan Perulli er ikke fremmed for Michelin-restauranter, for han har arbejdet med Davy Tissot, Yannick Alléno og Éric Frechon, bl.a. på Le Bristol og Le Meurice.

I 2018 besluttede Julien Razemont, som netop havde fået en Michelin-stjerne på restauranten Panoramique, at hellige sig sit privatliv og bad sin tidligere kollega Gaëtan om at afløse ham. Gaëtan greb chancen og smøgede ærmerne op for at efterfølge sin ven, vel vidende at det var en udfordring at bevare Michelin-stjernen og dens høje niveau. Han udnyttede perioden efter COVID til at revolutionere menuen og har siden da valgt en enkelt menu med mellem 3 og 7 retter og fokus på lokale råvarer.

Det gamle, komplekse menukort, som havde fulgt restauranten i årevis, er blevet erstattet af et flygtigt menukort, som skifter hver 14. dag. Menuen indeholder sæsonbetonede og hovedsageligt lokale produkter.

Denne strategi har til formål at kontrollere omkostningerne, reducere spild og tab, undgå afhængighed af leverandørernes tilgængelighed og villighed, tilskynde til korte kredsløb og maksimal brug af lokale produkter. Selv brødet og wienerbrødet kommer fra deres eget bageri, så der er tale om friske og traditionelle produkter.

Under vores sommerbesøg opdagede vi en hyldest til tomaten med en fin carpaccio af havbrasme samt en aubergine fra Lommoye biofarm i kaviar, netop stivnet carabinero og muslingesuppe som forret.

• Læs også
• Tip til ugen fra 10. til 16. juni 2024 i Paris: gratis eller billige udflugter
• Hvad skal man lave i Paris og Ile-de-France-regionen i juni 2024? Vores bedste tips og ideer til at gå ud
• Hvor kan man spise ude i Paris? De bedste adresser, opdagelser og favoritter efter arrondissement

På hovedretten var courgetten i mousseline med sin fyldte og derefter ristede blomst, ledsaget af en vild havaborre tilberedt a la plancha og toppet med karrysmør, raffineret og smeltende. Blommen med sin rødbede-mousseline, hvorpå en andefilet tilberedt i en sauterpande var placeret, var rig på smag og friskhed.

Efter en dejlig Soliès-figen med frisk gedeost fortsatte måltidet med brombær, en dessert bestående af en brombærkompot og vinaigrette, en jordbær- og sumakpeber-sorbet og en vanilje-ganache. Min sidemand elsker Matcha Tea med streusel og infunderet pisket mælk, yuzu-gel, krystalliseret shiso-blad og mælkeis. Det er vidunderlige opdagelser.

Kort sagt, som du kan forestille dig, vil disse menuer være anderledes, når du ankommer. Selvom menuen er annonceret, kan den endda ændre sig på selve dagen afhængigt af markedet, og hvad der er tilgængeligt. Uanset hvad der sker, er der garanti for friskhed. Kort sagt, hvis du leder efter en god restaurant i Yvelines til en særlig lejlighed, en charmerende eller endda romantisk ramme for en weekend væk fra det hele eller bare en raffineret restaurant med en betagende udsigt, er dette en adresse, du skal holde øje med.

Restauranten er åben til frokost og middag fra onsdag til lørdag. O m søndagen og på helligdage er det tid til brunch på Le Belvédère. Fra kl. 11.30 til 14.30 kan du nyde en buffet med alt, hvad du kan spise, for 55 euro for voksne og 25 euro for børn. Glem ikke at bestille bord.

Domaine de la Corniche, en wellness- og gourmetferie i Paris-regionen
Domaine de la Corniche er det ideelle sted til en afslappende pause i Paris-regionen. På programmet: en Michelin-restaurant med panoramaudsigt over Seinen, en ultraafslappende spa med swimmingpool, sauna og tyrkisk bad, og endda en privat biograf! Den ideelle ferie for par, familier eller venner! [Læs mere]

Le 20 du domaine, den venlige vinbistro-bar, hvor du kan føle dig hjemme.
Leder du efter en venlig restaurant, der føles som hjemme? Vi tager dig med til "Le 20 du Domaine" på Domaine de la Corniche i Yvelines. På menuen: bistrokøkken ledsaget af gode vine og mere til, hvis du har lyst. [Læs mere]

En all-you-can-eat-brunch på en terrasse med betagende udsigt i Yvelines?
Leder du efter en buffetbrunch med alt, hvad du kan spise, på en terrasse i solskin? Lad os tage til Belvédère du Domaine de la Corniche i Rolleboise i Yvelines, hvor vi hver søndag kan nyde en brunch med en betagende udsigt over Seine-dalen. [Læs mere]