Som hvert år er couscous en af Frankrigs yndlingsretter! Dens oprindelse i Nordafrika er stadig genstand for debat - både Marokko og Algeriet hævder at være fædre - men de fleste kilder er enige om, at couscous blev opfundet af berberne. Uanset hvad, er det klart, at couscous er blevet en ikonisk ret, som er blevet adopteret af andre lande og kulturer gennem århundreder.
Den oprindelige opskrift på couscous bestod i at koge hvedegryn med vand og salt, indtil det var blødt. Grynene blev derefter hældt på en træbakke og æltet med hænderne for at give dem en glat, homogen konsistens. Couscousen blev så serveret med en sauce og grøntsager som kikærter, gulerødder og løg.
I tidens løb er couscous blevet tilpasset i mange Maghreb-lande, og de har hver især udviklet deres egen version af opskriften. I Algeriet serveres couscous for eksempel ofte med lam og grøntsager, mens den i Tunesien ofte tilberedes med kylling og sultanas. Marokkansk couscous er kendt for at være krydret med fårekød og grøntsager som courgetter og peberfrugter. Men i sidste ende har hver familie sin egen hemmelige opskrift!
I Frankrig blev couscous meget populær i 1960'erne og 1970'erne og er siden blevet en af franskmændenes yndlingsretter. I Paris kan du nyde en lækker cous cous på en række restauranter, så hvis du er i humør til en god couscous, er her de bedste adresser i Paris!
Den lækre couscous er din!
