Le BAL Café, das solidarische Restaurant des Recho

Sie kennen La Table du Recho, das solidarische Restaurant im 16. Arrondissement? Entdecken Sie die neue Adresse der Organisation: das BAL Café par le Recho, das sich im Ausstellungsraum Le BAL im 18. Eine neue Adresse, um "die Welt wiederherzustellen, indem man die Menschen wiederherstellt", wie es in den eigenen Worten des Recho heißt!

Getreu dem Projekt von Le Recho, das die Küche mit Gastfreundschaft und bedingungsloser Aufnahme verbindet, wird das BAL Café par Le Recho zu einem Integrationsrestaurant, in dem Flüchtlinge betreut werden, die eine ethische und militante Küche erlernen möchten.

Auf der Speisekarte steht eine Marktküche, die aus biologischen, bäuerlichen und lokalen Produkten zubereitet wird, die das Ergebnis der Arbeit engagierter Männer und Frauen sind. Auch die Küche hier ist der Umwelt verpflichtet und achtet darauf, ihren CO2-Fußabdruck drastisch zu verringern, indem sie viel Wert auf pflanzliche Zutaten legt oder Abfälle deutlich reduziert und wiederverwertet.

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In Erwartung der Ankunft des zukünftigen Küchenchefs, der im nächsten Herbst seinen Einstand in der Küche geben wird, bietet Le BAL par Le Recho von Juni bis September dieses Jahres talentierten jungen K öchen, die von der Agentur La Relève ausgewählt wurden, zwei- bis dreiwöchige Residenzen an. Jeder hat freie Hand, um seinen Wünschen freien Lauf zu lassen und sich an der Leitung einer Adresse zu versuchen, wobei er von der Brigade des Restaurants unterstützt wird, die aus Flüchtlingsköchen besteht, die sich in der Eingliederungsphase befinden.

Die erste Residenz, vom 2. bis zum 12. Juni 2022 , wird Toko Essom überlassen, einem jungen Koch kamerunischer Herkunft, der im Prince of Wales und im Plaza Athénée gearbeitet hat. Er lässt sich von seinen Reisen inspirieren, um eine Küche mit den Aromen der Welt anzubieten, die immer im Einklang mit dem Rhythmus der Jahreszeiten steht. Er wird zwei Wochen lang im BAL Café in der Küche stehen, begleitet von Hashmat, einem Koch afghanischer Herkunft, der seit fast einem Jahr im Recho eingesetzt wird.