Mailand hat einen bezaubernden Comer See, eine majestätische Kathedrale und das legendäre Theater La Scala, aber diese Stadt in der Lombardei in Norditalien hat auch viele der herzerwärmendsten traditionellen Brauereien zu bieten. Packen Sie Ihren Reisepass ein und stornieren Sie Ihr transalpines Ticket, denn im 9. Arrondissement hat die italienische Brasserie Madonna ihre Pforten geöffnet.
Eva-Louise und Alex Laporte, die das Lokal leiten, haben sich für die Tradition entschieden und die Einrichtung mit einer Mischung aus Klassik und Moderne gestaltet. Die Holzvertäfelung des vorherigen Restaurants erinnert noch immer an die Pariser Brasserie von einst, doch die Inneneinrichtung haben die Geschwister mit Hilfe der Dekorateurin Véronique Laporte, die keine andere als die Mutter der Geschwister ist, völlig neu gestaltet.
Samt und ein Fresko des Malers Roberto Ruspoli, das klassische Motive neu interpretiert, Kronleuchter mit Fransen und die wilde Atmosphäre einer echten italienischen Osteria sind hier zu finden. Zwischen den 150 Sitzplätzen des Restaurants bewegen sich anmutig die Kellner, die in weißen Jacken und schwarzen Schmetterlingsknoten wie die Kellner in den großen Mailänder Cafés gekleidet sind.
Auf der Speisekarte sollten Sie keine Pizza erwarten, denn die gibt es nicht. Madonna legt Wert auf authentische und traditionelle Gerichte mit einfacher Präsentation, die man sich auch bei einer italienischen Mamma vorstellen könnte, wie z. B. frische Nudelgerichte. Rechnen Sie übrigens nicht damit, dass im Winter Seeigel oder Tomaten auf der Speisekarte stehen, denn das Restaurant hat es sich zur Aufgabe gemacht, die Jahreszeiten und den Rhythmus der Natur zu respektieren.
Die Qualität der übrigen Produkte, die gut gezüchtet, angebaut oder gepresst werden, ist dieselbe und stammt zum größten Teil von kleinen italienischen Erzeugern. Das Olivenöl kommt aus Apulien, die Wurstwaren und der Schinken aus Parma, das Fleisch aus der Salumeria Bedogni Edigio, die seit über 60 Jahren traditionelle Methoden anwendet, ebenso wie der Mozzarella, der Käse und die italienischen Weine, die von kleinen Weingütern und unter den großen transalpinen Weinen ausgewählt werden, sowie die unumgänglichen Schaumweine, die allein oder in Cocktails, die vom Mixologen Marco Balestra kreiert werden, zum Ausdruck kommen.
Zwei Köche sind nicht zu viel, um diese erlesenen Produkte zu verarbeiten, zum einen der sizilianische Koch Danilo D'aquila, der von seiner Großmutter in Palermo (der besten aller Schulen) ausgebildet wurde, und zum anderen der Executive Chef Stéphane Mangin, die die traditionellen Rezepte zum Tanzen bringen: kleine frittierte Pizza (8€) - wir haben nicht gelogen, es ist die einzige auf der Karte; großzügiger Teller mit frittiertem Fisch und Gemüse (15€); Ravioli mit Ricotta und Spinat und Salbeibuttersauce (21€); Paccheri mit Fleischbällchen (18€); aber auch Secondi Piatti wie Kalbskotelett auf Mailänder Art (69€ zum Teilen) oder Osso Buco und Safranrisotto (29€).
Es wäre schade, auf die Desserts zu verzichten, die von der jungen Patisserie-Chefin Margaux Bataille, die bei Laurent Duchêne gearbeitet hat, zubereitet werden. Das Tiramisu (14€), das nach einem alten Rezept zubereitet wird, soll ebenfalls sehr gut sein.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.
Standort
Madonna
52 Rue La Fayette
75009 Paris 9
Offizielle Seite
www.madonna-osteria.fr
