2021, el año del cambio en la Riviera. En enero de 2021, el restaurante estrenará su nueva cara, bajo la dirección de David Grospiron y Lionel Nabet. A partir de ahora, no lo llamarán Riviera, sino Brasserie Riviera. Y el cambio se produce en la cocina, con el chef Julien Gasperi al frente, que propone una cocina a la brasa elaborada exclusivamente con productos de temporada.
Cuando David Grospiron y Lionel Nabet conocieron a Julien Gasperi y le preguntaron cuál era su restaurante ideal, respondió sin dudarlo: "un restaurante basado en la cocina de leña". Choca esos cinco. La idea convenció al dúo y la carta se rediseñó por completo en torno a este nuevo concepto. Nada más entrar en el restaurante, podrá ver la imponente barbacoa de la cocina.
El chef Julien Gasperi, diplomado de laescuela Ferrandi y que ha trabajado en las cocinas del restaurante Le Sergent Recruteur de Antonin Bonnet, galardonado con una estrella Michelin, ha concebido para la Brasserie Riviera una carta basada en productos frescos y de temporada, siempre procedentes de productores fieles con los que trabaja desde hace muchos años.
Veamos algunos de los platos que podrá degustar próximamente, probablemente para llevar... En invierno, el protagonismo es para la carne asada a la brasa o las verduras quemadas a la brasa, desde las costillas de cerdo de Ferme Montlagast en Aveyron hasta las alitas de pollo de etiqueta roja con 100 días de leche, así como vieiras enteras servidas con alcachofas de Jerusalén y bayas de saúco, sopa de cebolla de las Cevenas con leche ahumada y cebollas caramelizadas, y auténtica lasaña casera con ternera rubia de Aquitania cocinada en horno de carbón.
En verano, otros manjares como las verduras a la parrilla, las aves y las carnes rojas ocuparán un lugar de honor. Pero los amantes del marisco tampoco se quedarán atrás, con el ceviche de dorada pescada con caña, las sardinas a la brasa o el pescado entero a la parrilla.
Un poco más de paciencia.
Ubicación
Brasserie Riviera
118 Rue la Fayette
75010 Paris 10
Información sobre accesibilidad
Tarifas
Desserts : €12 - €22
Coctails et mocktails : €12 - €17
A partager : €18 - €32
Entrées : €18 - €36
Pizzeta : €25 - €30
Plats : €36 - €72
Sitio web oficial
www.lariviera.paris
