Veganos y vegetarianos, atención: un nuevo restaurante ha abierto sus puertas en París, en el barrio de Courcelles. Se llama Bloom y es una versión vegetariana de la cocina japonesa.
Al frente está el chef mexicano Christian Ventura, llegado desde Montreal, donde ya posee varios restaurantes veganos de renombre. Fue tras un rejuvenecedor viaje a la India cuando se hizo vegetariano y decidió abrir un mostrador que combinara cocina vegana y japonesa en Montreal. Fue un gran éxito, y abrió otros locales que tuvieron el mismo éxito.
En París, impulsado por el deseo de revolucionar el mercado tradicional del sushi, decidió exportar sus ideas y abrir un restaurante 100% vegetal que ofrece sushi botánico. Un concepto que, en su opinión, permite seguir disfrutando del sushi de forma responsable sin vaciar los océanos.
Para sus platos, se basa en productos seleccionados de pequeños productores, sobre todo para sus cócteles y su bodega de vinos naturales. El programa incluye también una buena selección de sakes.
Dirigido por Dominic Bujold, fundador de Sushi Shop y de los restaurantes veganos LOV de Canadá, el trío formado por Marian Tharin, Nicolas Mercier y Matthieu Okabe tuvo la idea de crear Bloom en París tras enamorarse de él en Montreal. Si resulta un éxito, es posible que Bloom se multiplique en los próximos años.
En cuanto a la decoración, Bloom ha adoptado las líneas limpias de los restaurantes japoneses sin perder el espíritu de los bistrós parisinos. La decoración es obra de StudioLouisMorgan, que ya diseñó el club Sauvages y la mesa Kalamata.
En el menú a la carta, te encantará la Ensalada Soba (en la foto, en versión degustación pequeña), que revela unos sabores magníficos. Fideos soba, mesclun, brotes de espinacas, lombarda, mango, zanahorias, pimientos, edadames, cilantro, anacardos y una vinagreta de salsa de cacahuete son un maravilloso descubrimiento.
A continuación, el chef nos presenta una selección de platos en un hermoso plato Omakase. Hay makis y rollitos de todo tipo, desde el Kimbap con kimchi y daikon, hasta el crujiente Mr. Crunch con shitakes y setas ostra en salsa tártara de trufa, o el Paradise con hoja de soja, tomates secos, pimiento dulce y shitake.
Es un verdadero favorito de los redactores por este hermoso plato, que explota en la boca con cada bocado. Y eso que no somos necesariamente fans de las verduras. Sin embargo, se puede ir con los ojos cerrados, ya que hacemos maravillosos descubrimientos de sabores con cada maki. En Bloom, estamos lejos del insípido maki de pepino, todos los rollitos están hechos con alimentos frescos y marinados, cubiertos con salsas vegetales gourmet. Es sabroso, original y también muy bonito, lo que nos gusta.
Terminamos la comida con un mochi helado totalmente vegano, de chocolate, té verde matcha, caramelo o fruta de la pasión.
En resumen, si busca descubrimientos sabrosos, comiendo sano y saludable, sin renunciar al placer y al capricho, ésta puede ser su nueva dirección.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Fechas y horario de apertura
De 15 de septiembre de 2022 a 15 de septiembre de 2024
Ubicación
Restaurante Bloom
99 Rue Jouffroy d'Abbans
75017 Paris 17
Edad recomendada
Para todos
Sitio web oficial
bloomsushi.fr
