Chakaiseki Akiyoshi es el primer restaurantechakaiseki del mundo fuera de Japón. Es en París, en el 59 bis de la rue Letellier, en el distrito 15, donde hay que ir para degustar un refinado menú japonés basado en la famosa ceremonia del té. Inaugurado hace apenas un año, el restaurante recibió su primera estrella el 18 de marzo de 2024.
Para los que no lo sepan, el chakaiseki es un arte culinario tradicional japonés que forma parte integrante de la ceremonia del té. Es más que una simple degustación, es una experiencia completa que pretende abrir el corazón a la belleza y el paso de las estaciones a través de la preparación de los platos, la elección de los objetos y la disposición de la sala. El anfitrión cuida tanto la preparación de los platos como su presentación, respetando los principios de la cocina tradicional japonesa, reconocida por la UNESCO como washoku, que se caracteriza por la calidad de los productos, la preparación y el marco en el que se sirve. Los comensales, por su parte, tratan de comprender las intenciones del anfitrión mientras saborean cada plato.
En el Chakaiseki Akiyoshi, el chef y su equipo han creado un menú que refleja la estética japonesa, con platos finos que realzan y subliman una taza de té. En el menú, productos de buena calidad para saborear en un marco auténtico. Una vajilla refinada, una ceremonia digna de Japón y se transportará a la cultura nipona durante una comida gastronómica.
Como puede imaginarse, esta experiencia excepcional no es barata y se adapta mejor a una ocasión especial. El menú del mediodía consta de 10 platos por 160 euros, mientras que el de la noche cuesta 240 euros y consta de 13 platos. Se compone principalmente de verduras y marisco, y termina con dulces japoneses y té matcha ligero (ousu). Por la noche, la sala se ilumina con magníficas velas japonesas.
A la hora de comer, comenzamos la experiencia con el"Kumidashi", un baño de agua caliente para calmar la mente y el corazón y recibir la comida venidera con serenidad. Una vez zen, llega el momento del "Niebana", arroz Toyama recién cocido al vapor y al dente. Esta pequeña porción se acompaña de 'Shiru Wan', una sopa de miso blanco de Kioto con tofu de mantequilla, y después de'Mukozuke', un sashimi de siluro en piel de pepino, con gelatina de ponzu. Una oportunidad para descubrir en pocos segundos toda la diversidad de la gastronomía japonesa.
Luego está el excelente "Nimonowan: Kaburamushi": un plato al vapor hecho con nabo rallado y un delicioso trozo de rape servido en un caldo dashi. Luego viene nuestro favorito, el"Yakimono", lubina a la parrilla sobre binchotan (el famoso carbón japonés) servida con hojas de berro y rúcula. Una auténtica delicia.
Las delicias culinarias continúan con el "Taki Awase", daikon con una sabrosa vieira cocinada en tempura. Todo el plato se realza con una salsa de espinacas. También nos enamoramos del"Shiza kana: Sabazushi", un memorable sushi prensado con caballa a la parrilla sobre una hoja de nori y una hoja de shiso verde. Unos cuantos bocados bastan para transportarnos directamente al país del Sol Naciente.
También nos encanta la suculenta sopa'Hashi Arai' con sus chips de alcachofa de Jerusalén. El final salado es el"Meshi", arroz al vapor servido con salvelino ártico a la parrilla, jengibre cortado y shiso, y"Tsukemono" (encurtidos y verduras fermentadas al estilo japonés).
El Chakaiseki Akiyoshi remata la experiencia con el imprescindible "Wagashi", un postre a base de judías azuki rojas, boniato a la canela y yuzu, rematado con ocha, la famosa ceremonia del té en la que se saborea un excelente matcha de Koyamaen, en Kioto.
Tenga en cuenta que el menú cambia con regularidad. Si tiene pensado participar en esta experiencia culinaria increíblemente única, no se sorprenda si el menú es diferente al nuestro.
Para disfrutar de esta experiencia y de la famosa ceremonia del té durante una comida excepcional, recuerde reservar con antelación y déjese llevar por la cultura japonesa para disfrutar de un interludio encantado.
Ubicación
Restaurante japonés Chakaiseki Akiyoshi
59 Rue Letellier
75015 Paris 15
Tarifas
Menu midi et soir: €160 - €240
Edad recomendada
Para todos
Sitio web oficial
chakaiseki-akiyoshi.fr
