Situado en el corazón histórico de París, en el Hôtel Alfred Sommier, una antigua mansión parisina de mediados del siglo XIX, Les Caryatides ofrece una experiencia culinaria única que evoca el rico pasado de la casa. Este lugar cargado de historia, transformado en un hotel de 5*, es un marco excepcional para este restaurante en el que se ha preservado cuidadosamente el arte de agasajar.
El hotel, situado en el número 20 de la rue de l'Arcade, cerca de la plaza de la Madeleine, fue construido originalmente como el "pequeño" hotel Soubise por Pierre Contant d'Ivry para el mariscal de Soubise. Hoy, bajo la égida de Richard de Warren de Rosanbo, descendiente de la familia Sommier, el hotel se ha transformado en un lujoso hotel de 5 estrellas, reviviendo la casa solariega.
El restaurante Les Caryatides presenta una decoración Luis XV. Con techos altos y tres grandes faroles que iluminan la carpintería, el ambiente da la sensación de estar sentado en una mesa familiar. Las sillas medallón con bastones y la vajilla Gien con el nombre de Alfred son una agradable introducción. Debe su nombre a las famosas estatuas ornamentales que decoran la entrada del comedor.
ElChef Edouard Ogier, al timón de Les Caryatides, ha trabajado con algunos de los mejores: cuatro años en Laurent, cinco años en el Reserve Paris, unos meses en el Tour d'Argent, pero también en el Clarence y en Hélène Darroze. Con tanta experiencia, uno espera lo mejor en el plato y no queda decepcionado.
Para que la experiencia sea aún más personal, el restaurante ofrece el "Menú de Jeanne" en honor a Jeanne Sommier. Este menú, con un precio de 59 euros, incluye platos "de autor" como:
En la carta le esperan otras delicias, como entrantes y pequeños platos para compartir, ensaladas y postres variados. Bajo el techo acristalado, en el comedor o incluso en una hermosa mesa de la terraza-jardín en los días soleados, podrá tomarse el tiempo de hacer un descubrimiento.
El menú cambia según las estaciones, como puede imaginar. Durante nuestra visita al restaurante Les Caryatides, le desvelamos lo que descubrimos. Una ocasión para hacerse una idea del saber hacer del Chef Edouard Ogier y su equipo.
Empezamos con los entrantes, todo finura y sabor. El gravlax de salmón, plato de autor, servido con ensalada de remolacha y patata, es un gran descubrimiento, mientras que la ensalada de quinoa, cítricos y aguacate, fresca y ligera, es ideal para el buen tiempo.
Como plato principal, nos gustó la Fregola Sarda, con sus verduras crujientes y su emulsión de ajo, que nos transportó directamente a Cerdeña por su autenticidad. El pato asado, servido con guisantes franceses, es realmente generoso, equilibrado y lleno de carácter. Y para completar este trío de platos principales, la Pêche de Normandie del día, una raya perfectamente preparada, nos hizo apreciar los sabores del mar con un manjar inolvidable.
Para terminar con una nota dulce, nos sedujo la tarta Tatin de manzana, un clásico francés revisitado con brío, que combina el crujiente del hojaldre, el azúcar caramelizado y el milhojas de manzana. Y para terminar este viaje culinario, degustamos el " Souvenir d'enfance d'Alfred" (Recuerdo de infancia de Alf red) con pan, un postre misterioso que, más allá de su delicioso sabor, evoca el recuerdo de la familia Sommier.
Experimentar Les Caryatides es sin duda un viaje para los sentidos, una inmersión en la historia y una oportunidad única para descubrir la alta cocina francesa. Un lugar para descubrir durante su próxima visita a París, para un almuerzo, una cena romántica o simplemente para disfrutar de un momento fuera del tiempo. Tenga en cuenta que el restaurante está abierto a todos, para almuerzos y cenas de martes a sábado, previa reserva.
Fechas y horario de apertura
Desde el 24 de mayo de 2023
Ubicación
Hotel Alfred Sommier
20 Rue de l'Arcade
75008 Paris 8
Tarifas
Desserts: €9 - €15
Entrées: €15 - €23
Plats: €18 - €40
Menu signature: €59
Sitio web oficial
www.alfredsommier.com
Reservas
www.alfredsommier.com
Más información
El restaurante está abierto para almuerzos y cenas, previa reserva. Póngase en contacto con el +33(0)1 88 22 10 00. Horario: de martes a sábado, de 12.00 a 14.30 h. y de 19.30 a 21.30 h. Servicio de habitaciones disponible las 24 horas.
