En la calle principal de Fontainebleau, cerca del Jardín de Diane, el Hôtel Napoléon, una institución local que ha experimentado una completa renovación, nos abre de nuevo sus puertas. Con él llega el restaurante gastronómico Empreinte. Situado en pleno centro de la ciudad, este establecimiento histórico, que data del siglo XVI y acogió a Napoleón Bonaparte en su juventud, ha sabido combinar el encanto del pasado con las comodidades modernas.
El restaurante Empreinte, que toma el relevo de la Table des Maréchaux, está dirigido por el chef Romain Fabry, cuya carrera incluye varios establecimientos con estrellas Michelin. Su carrera comenzó bajo la égida de Tomy Gousset, un mentor que le enseñó los fundamentos de la cocina sencilla pero refinada. Después se perfeccionó en el prestigioso establecimiento de Michel Rostang, donde aprendió el rigor y la excelencia de la mano de Nicolas Beaumann. Su paso por Fouquet's, junto a Bruno Guéret, supuso un punto de inflexión que le permitió desarrollar un estilo culinario propio. Hoy en día, Romain Fabry propone una cocina que celebra el sabor, arraigada en la tradición pero que abraza la modernidad, testimonio de su excepcional trayectoria profesional y de su búsqueda constante de la excelencia.
En cuanto a la decoración, le espera la naturaleza. Estás en medio de un bosque, al abrigo de los árboles. Cestas colgantes de madera, paredes verdes, ramas de árboles y flores secas forman un conjunto acogedor con vistas al patio central, verde de día e iluminado de noche. Un espacio que promete una bonita terraza soleada para el buen tiempo.
La filosofía culinaria de Empreinte se centra en la valorización de los productos crudos y locales, con una carta que cambia cada tres meses para garantizar la frescura y la estacionalidad. El Chef Fabry aspira a una cocina "sencilla, fácil de entender, accesible y sabrosa", elaborando todos los productos in situ para vivir una experiencia auténtica.
Empezamos por los entrantes: un tartar de ternera con hierbas, condimentado con un condimento gribiche y encurtidos de nabo, que ofrece un entrante ligero y fragante. Los ñoquis de Agria, servidos con salsa de vino amarillo, duxelle de setas y cebollas caramelizadas, son deliciosamente suaves.
Para el plato principal, optamos por la suprema de pato, una ave con carácter, finamente preparada y agradablemente rosada, acompañada de verduras glaseadas. A mi compinche le tientan las vieiras asadas, cuidadosamente preparadas y servidas con puré de brécol, brécol silvestre, kumquat y jugo de bardo.
Como buen amante del queso, no querrá perderse la tabla de quesos de cabra y Saint-Nectaire.
La carta de postres presenta creaciones originales como el soufflé comme une Suzette (con cítricos, como era de esperar), que lleva con orgullo la N de Napoleón. El menú gastronómico también incluye brioche perdue , un dulce y reconfortante final de comida.
Empreinte ofrece una cocina de calidad que saca lo mejor de los ingredientes. La cuidada y variada selección de vinos completa la oferta. Si busca un buen restaurante en Fontainebleau, ésta es una nueva dirección a tener en cuenta.
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Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Fechas y horario de apertura
De 21 de febrero de 2024 a 31 de diciembre de 2027
Ubicación
Hotel y SPA Napoleón en Fontainebleau
9 Rue Grande
77300 Fontainebleau
Tarifas
Desserts: €13 - €15
Entrées: €18 - €23
Plats: €26 - €38
Edad recomendada
Para todos
Más información
Abierto de miércoles a domingo Almuerzo 12.00 - 14.00 Aperitivo a la francesa 15.00 - 17.00 Cena 19.00 - 21.45
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