Petite Fleur, el ardiente restaurante al pie de la Butte Montmartre

Si le gustan los sabores ahumados, Petite Fleur es el lugar ideal en Montmartre, París. Aquí podrá disfrutar de la cocina a la barbacoa elaborada por el chef estadounidense Norman, en un cálido y acogedor bistró.

Montmartre , con su pintoresco encanto, es uno de esos rincones parisinos donde el encanto de antaño ha sobrevivido y se ha convertido en parte de la moda de la capital. En este microcosmos, las pepitas del barrio se suceden y no se parecen. He aquí uno de nuestros restaurantes favoritos, justo al pie de la famosa Butte.

El cálido ambiente de Petite Fleur recuerda a un típico bistró parisino, con un toque industrial y floral contemporáneo. Vintage sin ser Kitsch, esta dirección nos sumerge en un ambiente acogedor gracias a un equipo sonriente que trabaja en la cocina abierta con un buen humor contagioso.

Aquí nos encontramos en el reducto del Chef Norman, originario del estado norteamericano de Georgia. Fiel a sus orígenes, nos ofrece una cocina fogosa de tendencia bistronómica, con una carta que cambia con las estaciones. Puede pagar 37 euros por un entrante/principal o plato principal/postre y 42 euros por un menú completo de entrante/principal/postre. Para los amantes de la cocina ahumada, hay 50 matices de sabor preparados en la barbacoa japonesa, el famoso Big Green Egg.

Durante nuestra visita, pudimos degustar elOeuf Parfait al estilo Petite Fleur, con su cremoso de zanahoria rubia, chips de trigo sarraceno y berberechos gourmet para un entrante entre tierra y mar. También nos gusta el tataki de buey Aubrac, con sus tiras que se deshacen en la boca, y el chimichurri de acelgas, con sus notas ácidas.

Por último, para algo más fresco y ligero, las judías Soisson con riccota ahumada, limón Meyers y pesto son una gran introducción a la cocina Petite Fleur. Si es un enófilo, Togni, el socio de Norman a cargo del restaurante, estará a su disposición para aconsejarle con pasión.

Después, es hora de entrar en materia con los platos. Cada plato es una reinterpretación reconfortante y refinada del concepto de barbacoa. No podemos resistirnos a nuestro plato favorito, el magret de pato. Servido rosado, por supuesto, la calidad del producto habla por sí sola con su rico sabor realzado por las notas ahumadas que combinan con los sabores naturales de esta carne. Como extra, el restaurante lo sirve con patatas fritas de triple cocción con un toque rústico, un jugo de carne y un chutney que añade ese toque dulce y salado que tanto nos gusta.

¿Y quién dijo que la barbacoa era sólo para los amantes de la carne? Desde luego, Petite Fleur no. Cocinar a la brasa también puede servir para realzar los platos vegetarianos, como demuestra nuestra Calabaza rellena a la barbacoa. En su interior, encontrarás un chili vegetariano con judías negras fundentes, crema Isigny, cilantro, chips de tortilla y aguacate hass, lo que hace que este plato sea tan sabroso como divertido de disfrutar. Es el tipo de receta que refleja el espíritu creativo del chef y la pasión que le mueve en la cocina.

La cena termina como empezó, con un toque ligero. Compartimos una tarta deconstruida de limón y merengue que parece pintada en el plato, con un curry picante de jengibre y canela que evoca la temporada festiva y kumquat confitado. En conjunto, es una composición ligeramente dulce y regresiva.

Así es como el restaurante Petite Fleur consiguió ganarse nuestro favor: un lugar cálido, con buen ambiente y una degustación que se hace eco de nuestras emociones con un toque pícaro que rompe los tópicos en torno a la barbacoa. ¡Así que aquí tiene una dirección para tomar nota en el distrito 18 de París!

Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.