L'Entente, la brasserie brit ánica, no esperó a que la cocina inglesa se pusiera de moda en París para hacer las delicias de los parisinos que buscaban algo nuevo y de los ingleses que añoraban su tierra. El restaurante no sólo exhibe lo mejor de la cocina británica, sino que también fue uno de los primeros en abrir sus puertas en la capital.
Detrás de la dirección está Oliver Woodhead, un londinense afincado en Francia desde hace más de 20 años, que hace siete se propuso el reto de llevar la cocina inglesa a París. A imagen y semejanza de su elegante propietario, L'Entente hace gala de una atmósfera inconfundiblemente británica, con una mezcla de encanto silencioso y elegancia refinada.
Aquí, todo destila Inglaterra, hasta el más mínimo detalle. Los cócteles son grandes clásicos del otro lado del Canal de la Mancha (Pimm's, Bloody Mary), al igual que el champán, que no es otro que el favorito de James Bond (¡Bollinger y nada más!). Pero es con productos franceses con los que L'Entente elabora todas sus especialidades.
Y una selección de productos: cerdo negro de Gascuña criado en Ariège, pescado de pesca responsable, verduras de Terroirs d'Avenir, café de Coutume... Con algunas excepciones. Es imposible que Oliver no adquiera sus quesos en Neal's Yard, en Covent Garden (Londres): Stilton, Montgomery Cheddar y Red Leicester de Neal's Yard, al igual que el salmón, criado en Escocia.
El amor de Oliver por la buena comida también se refleja en las copas, con algunas cuvées cuidadosamente seleccionadas. La cuvée On S'en Fish, de Domaine Gardies (8,5 € la copa), un tinto muy vivo que se sirve muy frío, es de obligada degustación por recomendación del propietario, lo bastante para erizar la piel de algunos estetas del vino.
En la terraza o cómodamente sentados en los bancos azules, cubiertos en la mano (adquiridos en una subasta durante una venta de muebles del Train Bleu, por favor), pasan los platos tradicionales ingleses, llenos de comodidad y generosidad. Empezando por la versión de huevos de codorniz de los scotch eggs (18 € para tres), para mojar alegremente en una salsa casera de picalilli, y el welsh rarebit (14 €), primo lejano del welsh picard. Originaria de Gales, es una tostada cubierta de queso cheddar fundido y condimentada con mostaza.
El resto de la comida es excelente, con el eterno fish and chips (24 €), con pescado cocinado a la perfección, envuelto en un ligero rebozado a base de cerveza inglesa, patatas fritas de triple cocción y una salsa tártara cuyo secreto nos encantaría conocer. El pastel de pollo de granja y champiñones (32 €) hace honor a su reputación, tan delicado por dentro como por fuera, al igual que el buey Wellington (46 €) y su increíble salsa de vino tinto.
Para el postre, si la idea de una simple tarta de chocolate le encanta, espere a descubrir la tarta de chocolate doble horneado (9 €) que, como su nombre indica, utiliza una técnica de doble horneado para obtener un resultado de doble textura especialmente travieso.
L'Entente tambiénabre los sábados y domingos para el brunch (de 9.00 a 16.00), con huevos, beicon, salchichas, judías, tortitas, huevos benedictinos y morcilla, así como el tradicional asado dominical (domingos a partir de las 17.00).
Se rumorea que dentro de unos meses se abrirá un restaurante L'Entente a pocos pasos de aquí... Una noticia que ya nos hace vibrar las papilas gustativas.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
L'Entente, la brasserie británica
13 Rue Monsigny
75002 Paris 2
Sitio web oficial
lentente.paris
Más información
L'Entente abre todos los días festivos, incluidos Navidad y el 1 de enero.
