Si eres un adicto al chocolate que no puede parar, no te molestes. Esta chocolatería bien podría ser fatal para usted. Nacida del deseo largamente meditado deAlain Ducasse de crear su propio chocolate, la primera Manufactura parisina nació y se instaló en la rue de la Roquette de París.
La gran baza de esta chocolatería, aparte de su creación por un chef con tres estrellas, es el hecho de que el chocolate se elabora a mano, desde el haba hasta el caramelo. Equipada con máquinas antiguas (hoy en día sólo se fabrican grandes máquinas industriales), que hubo que buscar lejos y adaptar para una pequeña producción, la fábrica se encarga del conchado de las habas.
¿Tiene esto un impacto real en el sabor del chocolate? Le toca a usted probarlo y decírnoslo. Lo que es seguro es que la Manufactura, confiada a las manos de Nicolas Berger, antiguo chef pastelero ejecutivo de Alain Ducasse, puede enorgullecerse de controlar la producción del chocolate en cada etapa. El objetivo es sublimar el sabor de las habas de cacao de distintos orígenes mediante ajustes personalizados.
En un momento en que se cuestiona la producción industrial, la vuelta a los productos caseros, en los que uno selecciona sus propios ingredientes básicos de gran calidad sin recurrir a intermediarios, tiene mucho que ofrecer. Además del chocolate, la fábrica también elabora su propio praliné a partir de la fruta.
La Manufactura abastece a los distintos restaurantes Ducasse, pero una bonita tienda contigua también espera a los amantes del chocolate. Bajo un bonito techo acristalado, sutilmente decorado con antiguos muebles del Banque de France, descubrirá una vitrina central bajo una campana de cristal, que presenta pralinés y ganaches de diferentes sabores. Las librerías, a lo largo de la pared, presentan las estanterías con un aspecto retro. Barritas de diferentes orígenes, a veces inencontrables en otros lugares, con distintos contenidos de cacao, rellenas o no, bombones de chocolate, orangettes, almendras de chocolate, hay suficiente para alimentar sus compulsiones.
Por supuesto, con productos de tan alta calidad, es difícil no hacer gritar a la cartera (sobre todo si le cuesta parar). Tenga en cuenta, por ejemplo, que una tableta de 75 g le costará entre 6 y 10 euros según el tipo y el origen.
Conclusión, una chocolatería por descubrir, un pequeño lujo para darse de vez en cuando, ¡con moderación!
Información práctica :
Chocolatería Alain Ducasse
40 ure de la Roquette - París 11e
Abierto de martes a sábado de 10h a 19h
Pierre Monetta
Ubicación
Fábrica de chocolate Alain Ducasse
40 Rue de la Roquette
75011 Paris 11
