Cocina rústica, la gastronomía de Auvernia es generosa y reconfortante. Tradicional, aprovecha al máximo los productos locales de la región, como los embutidos -salchicha seca de Auvernia, jamón curado, terrinas- y los quesos, como el Bleu d'Auvergne, el Cantal y el Saint-Nectaire, que se utilizan en numerosas recetas.
Uno de los platos más famosos de la cocina de Au vernia es sin dudael aligot, un puré de patatas al que se añade una buena dosis de queso de tome fresco para que quede tan fibroso como se desee. Por cierto, ¿sabía que el récord mundial de altura de una hebra de aligot es? 7,20 metros. El otro plato típico de la región es la truffade, un rico plato a base de patatas y queso fresco de Tomé que reconforta en los días fríos y lluviosos, al igual que las famosas lentejas verdes del Puy.
Prima de la cocina de Auvernia, la cocina del Aveyron se basa en la misma generosidad, con recetas que traspasan las fronteras de ambas regiones.El aligot-saucisse también forma parte del patrimonio culinario del Aveyron, al igual que el tripoux, callos rellenos cocidos a fuego lento durante mucho tiempo, y el pounti, un paté campesino agridulce con ciruelas pasas.
El Aveyron también es famoso por sus quesos, como el roquefort y el laguiole, y sus postres: la fouace, un brioche aromatizado con azahar, y la tarte de Vic, una tarta elaborada con queso de tome fresco.
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Sinolvidar: La Petite Régalade, la Maison de l'Aubrac, l'Auberge Aveyronnaise, le Pareloup, Au Petit Chavignol, Le Petit Jacques, le Bistrot Melac, l'Aligot, la Maison Greffeuille, le Petit Vendôme, les Koupoles, la Ferrandaise, P'tite Bougnate.
