Auténtico símbolo de la cocina francesa, elhuevo con mayonesa encarna a la perfección sus valores: sublimar un alimento modesto para convertirlo en una receta emblemática y un plato gastronómico imprescindible, sin aspavientos. Elegante y sencillo, se remonta a principios del siglo XX.
Tras varias recetas que lo intentaron, pero limitando los huevos a una guarnición y la mayonesa a un extra opcional, los verdaderos huevos mayonesa tal y como los conocemos hoy aparecieron por primera vez en el libro Les Œufs, 1000 manières de les préparer et de les servir, de A. Bautte, en 1906. La idea era combinar la sencillez delhuevo duro con la riqueza de la mayonesa para crear un entrante ligero y cremoso a la vez.
Décadas después, la mayonesa de huevo sigue derritiendo los corazones de los gourmets, gracias a su encanto intemporal y su refinada sencillez. De hecho, se puede encontrar en los menús de muchos restaurantes tradicionales y brasseries de París, junto con su primo cercano, el huevomimosa, que se cubre con mayonesa y se espolvorea con una yema cocida triturada en pequeños granos, que recuerda a una flor de mimosa.
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