TÔ-ravintola, ranskalais-japanilaisen keittiön ydin Pariisissa.

TÔ Restaurant on Canal Saint-Martinin varrella sijaitsevan maukkaan ravintolan nimi. Lähdemme tutustumaan tähän ranskalaiseen ravintolaan, jossa on japanilaista makua ja jossa painotetaan tuoreita, hyvin valmistettuja tuotteita.

Canal Saint-Martinin varrella Pariisin 10. kaupunginosassa on paljon hyviä ruokapaikkoja. New Soul Foodin Afrikka-ravintolan ja Gros Baon Kiina-ravintolan jälkeen suuntaamme Japaniin TÔ-ravintolaan.

Keittiömestari Ryo Miyazaki (entinen Saturne) tarjoaa japanilaisvaikutteista ranskalaista ruokaa, joka perustuu parhaisiin ranskalaisiin tuotteisiin. Hän on uudistanutOmakase-menun, perinteisen japanilaisen ruokalistan, joka antaa kokille vapaat kädet kahdeksassa vaiheessa. Tämä on tilaisuutemme tutustua ruokalajeihin, jotka kokki tekee niin hyvin. Voit kuitenkin rohkeasti kokeilla gourmet-lounasmenua tai kuumia tai kylmiä izakayoja tapas-muodossa jaettavaksi.

Sisustus on moderni ja tyylikäs, ja siinä on erilaisia alueita. On tietysti terassi, valoisa huone ja hienovaraisempi huone takaosassa liikelounaita tai ryhmiä varten. Miellyttävä yllätys löytyy kellarista: avokeittiö!

Carte blanche alkaa maissikeitolla, hanhenmaksaruoalla, oliiviöljyssä olevilla krutongeilla ja hernemousseella, joka on raikas ja kermainen herkku.

Sitten on ceviche punaisesta tonnikalasta, lohesta, kalmarista ja lipeästä yuzu-kastikkeella, jonka seurana on punaista retiisiä ja japanilaista kukkakaalia.

Sitten siirrytään erinomaiseen vasikkatartariin , jossa on Utah beach n°1 -ostareita, persiljaespumaa ja paahdettuja hasselpähkinöitä. Yllättävän hieno yhdistelmä jodia, rakastamme sitä!

Rakastamme lohen sushia. Kokki käyttää chinuki-tekniikkaa (joka löytyy ikejimestä), jossa veri valutetaan kalan suonista ja valtimoista ja kypsytetään sitä sitten jäässä 10 päivän ajan. Näin kala saa erittäin sulavan lihan. Loppusilaukseksi kokki raastaa mausteeksi soijakiveä - se on ihanaa.

Seuraavaksi on vuorossa matalassa lämpötilassa kypsennetty Pollack-pihvi, jossa on valkoista soijakastiketta ja taimenen mätiä. Hellävarainen kypsennysprosessi, joka säilyttää kalan lihan ja taimenen mädin vivahduksen.

Suosikkimme on rosé-kastikkeessa kypsennetty karitsan ulkofilee, jossa on hasselpähkinävoita ja kauden vihanneksia. Liha sulaa suussa.

Ruokalistalla olevista ruokalajeista löydämme puolikypsäksi misomarinoitua lohta tai erinomaista a la plancha grillattua mustekalaa. Nämä ruokalajit ovat runsaampia kuin maistelumenun ruokalajit, mutta valinnanvaraa ei tietenkään ole seitsemää.