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Stéphane Bidi, nouveau Chef de L’Opéra restaurant

Publié le 10 octobre 2013 Par Caroline J.
Stéphane Bidi, nouveau Chef de L’Opéra restaurant

Infos pratiques

Opéra Restaurant
1 Place Jacques Rouché, 75009

Changement du côté de l’Opéra Restaurant puisque Stéphane Bidi, un jeune chef prometteur, vient de faire son entrée dans les cuisines du restaurant en tant que nouveau chef d'orchestre, proposant une carte à l’image de son talent.

Si vous comptez vous rendre à l’Opéra Restaurant dans les jours à venir alors vous aurez la chance de goûter aux plats concoctés par le chef Stéphane Bidi. Arrivé l’année passée comme second dans les cuisines du restaurant l’Opéra, le jeune Chef, âgé aujourd’hui de 33 ans, est, depuis la rentrée, le nouveau Chef d’orchestre des fourneaux de L’Opéra.

Ayant déjà officié dans plusieurs établissements prestigieux de la capitale à l‘instar du Crillon, avec le Chef Dominique Bouchet, du Four Seasons avec les Chefs Philippe Legendre et Eric Briffard ou encore du Senderens avec le Chef Jérôme Banctel, Stéphane Bidi est désormais à la tête de l’Opéra Restaurant et compte bel et bien apposer sa signature dans les assiettes.

« J’aime bien qu’il y ait du peps dans mes plats, une petite note discrètement acidulée. L’originalité superficielle ne m’intéresse pas. Ce que je recherche avant tout, c’est un assaisonnement juste et une cuisson ultra précise pour exalter la saveur de chaque produit. Le goût doit être authentique et le plat sublimé. », explique-t-il.

S’inspirant de son parcours, de ses souvenirs, de ses rencontres mais également de ce lieu mythique qu'est l'opéra Garnier, il ne cache pas sa passion pour la gastronomie thaïlandaise, indienne et japonaise entre-autre.

Aimant travailler tout particulièrement les produits de la mer, comme le lieu jaune et le turbot, le chef Stéphane Bidi propose aujourd’hui une carte en trois actes (entrée / plat / dessert) avec un large choix qui séduira à coup sûr les gourmands que vous êtes.

Du saumon fumé par leurs soins, aneth et baies roses à la palette ibérique, stracchino à la marjolaine et focaccia en entrée au sablé mascarpone et citron, meringue, granité limoncello ou moelleux chocolat noir, cœur chocolat-orange, suprême d'orange en dessert en passant par le carpaccio de bar, aubergine marinée, soja et sésame blanc, mais aussi le filet de canette, légumes fondants, jus à la fève de tonka ou encore le risotto king crabe, marjolaine et basilic, tuile de parmesan en plat, il y en aura pour tous les goûts et toutes les envies !

Infos pratiques :
L’Opéra Restaurant - Palais Garnier, 
Place Jacques Rouché, 75009 Paris
Tél : 01 42 68 86 80 -

Ouvert tous les jours de 7h à minuit,
A la carte : 40-50 €

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