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Arrivée d'un nouveau chef à L'Opéra Restaurant

Arrivée d'un nouveau chez à L'Opéra RestaurantArrivée d'un nouveau chez à L'Opéra RestaurantArrivée d'un nouveau chez à L'Opéra RestaurantArrivée d'un nouveau chez à L'Opéra Restaurant
Par · Publié le 9 novembre 2015 à 14h24
Après avoir travaillé dans de grandes maisons comme le Georges V, le Fouquet's et le Plaza Athenée, le chef Guillaume Tison-Malthé investit les cuisines du restaurant l'Opéra.

L'Opéra Restaurant, dans le Palais Garnier accueille un nouveau chef plein de talent : Guillaume Tison-Malthé.
En effet, celui-ci a déjà travaillé dans les grandes cuisines du Fouquet's, Georges V ou encore le Plaza Athenée.

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Très attaché aux produits, il s'intéresse et comprend l'histoire de chaque légume, fruit pour encore mieux les travailler. Il partage ce goût avec sa brigade à qui il aime transmettre cette passion. Il cuisine toujours en fonction des saisons, et propose des plats tout aussi élégants que sains. Il avoue avoir un réel goût pour la cuisine asiatique et ne peut s'empêcher d'en mettre une petite touche dans sa cuisine à travers les aromates, les herbes, les épices ou encore avec les légumes tels que la cébette ou la citronnelle.

Parmi les plats qu'il propose à la carte du restaurant l'Opéra, vous avez

  • En entrée, une raviole de gambas, oignons confits, émulsion de lait de coco et combava ou des Saint-Jacques snackées, choux fleur cru et cuit, sirop de betterave
  • En plat, un suprême de volaille, purée de butternuts aux châtaignes et cèpes rôtis
  • En dessert, une tarte chocolat renversée, glace au chocolat blanc et fèves de tonka, sans oublier le célèbre et emblématique dessert "Opéra"

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    Filet de merlan, coques, betteraves et émulsion safranée

Il vous faut compter entre 42 et 55€ à la carte. Sinon, vous avez aussi le menu du marché le midi avec entrée + plat ou plat+dessert + 1/2 bouteille d'eau à 37€.
Le tout dans un très bel endroit, au coeur de Paris.

Infos Pratiques
L'Opéra Restaurant
Palais Garnier,
Place Jacques Rouché - 75009 Paris
01 42 68 86 80
Ouvert tous les jours de 7h à minuit

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Informations pratiques

Lieu

1 Place Jacques Rouché, 75009
75009 Paris 9

Tarifs
Le menu du marché le midi : 37€
A la carte : 42€ - 55€

Mots-clés : palais garnier, paris 9, Nouveau Chef, Guillaume Tison Malthé, paris
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Après Under the Sea et Stellar, Ephemera dévoile un troisième restaurant immersif à Paris. Direction le 10e arrondissement de la capitale pour découvrir ce concept qui nous emmène cette fois au coeur du règne animal.
Café Mirette, l'excellent resto bistronomique avec terrasse cachée à Saint-Lazare
Le Café Mirette, c'est Le bon plan caché derrière la gare Saint-Lazare dans un passage abrité et méconnu. On peut s'y prélasser, à l'abri, en plein 8ᵉ, profiter d'une cuisine fraiche et de saison et en prime, très accessible. Installé au sein de la Fondation Pernod Ricard qui propose continuellement des expositions gratuites, c'est le café littéraire où vous allez adorer aller.
Le Moulin de Flagy, restaurant et terrasse bucolique dans un ancien moulin en Seine-et-Marne (77)
On file à Flagy en Seine-et-Marne, dans l'un des villages préférés des Français, pour découvrir le Moulin de Flagy, un hôtel-restaurant au bord de l'Orvanne, qui dévoile une jolie cuisine maison dans un cadre verdoyant.
La Papote, l'excellent restaurant bistronomique dans un cadre charmant à Bourron Marlotte (77)
La Papote, c'est le nom du restaurant-bar et chambre d'hôte qui vous accueille au sein du village de Bourron Marlotte en Seine-et-Marne (77). Aux abords de la forêt de Fontainebleau et à 1h de Paris, vous allez adorer cette adresse qui marie cadre charmant, terrasse animée et cuisine fraiche et de saison, dans une ambiance décontractée.
Au bon coin, un restaurant bistronomique gourmand dans le 5e arrondissement de Paris
À deux pas du 13e arrondissement, Au bon coin est une adresse qui vaut le détour. Situé au 21 rue de la Collégiale, le restaurant propose des produits de qualité servis copieusement, tout cela dans un cadre chaleureux.
Boom Boom Villette : on a testé le premier Food & Leisure Market au coeur de La Villette
Boom Boom Villette, c'est LE premier Food & Leisure Market de France, en lieu et place de Vill'Up, à la Villette, proposant de nombreux restaurants et établissements de loisirs. On a testé la partie food, on vous raconte !
Café Louise, la brasserie moderne de Saint-Germain-des-Prés qui nous fait réviser nos classiques
Café Louise, c'est la brasserie contemporaine qui attire Parisiens et touristes du côté de Saint-Germain-des-Prés. À toute heure de la journée, ce restaurant nous régale de spécialités françaises et de plats réconfortants à travers une carte 100% maison.
Il Giardino, la terrasse italienne des Jardins du Faubourg à Paris
Il Giardino, voilà le nom du restaurant qui nous régale au sein de l'Hôtel des Jardins du Faubourg à Paris. Côté Saint-Honoré dans le 8e arrondissement, filez découvrir la jolie cuisine italienne du Chef Davide Pecorella dans le cadre luxuriant et verdoyant de sa terrasse cachée.
La Communale : le spot festif et gourmand à Saint-Ouen, plus grand food court d'Île-de-France
Un spot hors du commun a débarqué à Saint-Ouen ! La Communale, c'est une immense halle festive et gourmande dédiée à la gastronomie et à la culture, le plus grand food court de la région, à découvrir sans attendre !
La table des Bernardins, le café-restaurant insolite, niché dans la nef du Collège des Bernardins
La Table des Bernardins, situé dans l’emblématique Collège des Bernardins, Paris 5e, c'est le spot atypique pour se restaurer ou faire une pause dans un cadre atypique et historique. Ouvert du lundi au vendredi de 10h à 18h, ce restaurant-café propose une cuisine variée, idéale pour un déjeuner détente ou un goûter de passage.
Under the Sea, le premier restaurant immersif de Paris signé Ephemera qui nous emmène sous l'océan
Under the Sea, voilà le nom du premier restaurant immersif à Paris. Un concept insolite et abordable imaginé par le groupe Ephemera. Direction le 13e arrondissement au coeur d'une salle cachée du MK2 Bibliothèque pour une expérience originale le temps d'un repas.
Matka, le restaurant polonais du chef Piotr Korzen
Le jeune chef Piotr Korzen ouvre son premier restaurant à Paris, Matka, qui met à l'honneur les grands classiques de la cuisine polonaise twistés à la sauce gastronomique.
Jungle Palace, le restaurant immersif signé Ephemera à Paris : notre avis
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