食が複雑なテーマとなり、人類の歴史の中心的な食品であるパンに関する矛盾した、そしてしばしば憂慮すべき情報が目立つこの世界で、パネ・ヴィーヴォは私たちに代替案を提供する。ジャーナリストから情熱的なパン職人に転身したアドリアーノ・ファラーノは、理想的なパン、つまり無害であるばかりでなく、純粋に健康に役立つパンを作るために、3年にわたる徹底的な研究を行った。彼の調査によると、フランスで毎日生産されているパンの99%は、健康に良いとされるもの(全粒粉、サワードウ)でさえ、消化不良のグルテン、高血糖指数、過剰な塩分、添加物の多さといった深刻な欠陥を抱えていることがわかった。
ファラーノのアプローチの鍵は、小麦の生物多様性を再発見することにある。特にデュラム小麦という古代品種は、栄養素が枯渇した現代の高収量品種に駆逐されてしまった。パネ・ヴィーヴォのパンはすべて同じ特徴的な生地から作られ、オーガニックの全粒粉(T150)を使用している。古代の希少で黄金色のデュラム小麦は、収量が現代種の5倍と少ないが、より消化しやすいグルテンと、肉に匹敵する微量元素の豊富さがある。また、136年前の天然サワードウを使用しているため、保存期間が長く、血糖指数が48.6と従来の全粒粉パンより大幅に低い。
このパンにはパン酵母が加えられていない。アドリアーノは、イーストは少量であってもサワードウの利点をすべて奪ってしまうと言う。酸味を与えるだけでなく、サワードウを十分に発酵させることができず、消化不良を起こすグルテンを取り除くことができないのだ。さらに、パネ・ヴィーヴォのパンは、イル・ド・レ産の塩を使用しており、ナトリウムの含有量が低く、使用量も控えめであるため、一般的なパンに比べて塩分が40%低く抑えられている。また、これらのパンは少なくとも1週間は保存が可能で、品質に影響を与えることなく冷凍保存ができるという点でも際立っている。
誰もが定期的にパン屋を訪ねたり、パリに行く余裕があるわけではないので、アドリアーノはこのユニークなパンをフランス全土で購入できるよう、定期購入システム「Casa」を立ち上げた。パネ・ヴィーヴォのパンは、サピエンス、ローズマリーとオリーブ風味のリヴィア、スマックとザアタールをふんだんに使ったシェヘラザードなど、どれも同じベースを使って作られている。
カーザの定期購入は、フランス本土のどこへでも無料配送、長期保存可能な冷凍パン、アドリアーノ・ファラーノとの独占会議など、多くの特典がある。パンを単なる食材としてではなく、幸福、喜び、健康のための手段として再発見していただくための招待状なのだ。
要するに、グルテンが気になる方、サワードウだけで作られた本物のオーガニックパンを味わいたい方、すべての栄養素を保持し、高品質の食品を提供するために作られたパンを味わいたい方、ぜひ試してみてください。いずれにせよ、あなたにとって遠すぎるとは言えないだろう。
所在地
ペイン・ヴィボ
78 Rue du Bac
75007 Paris 7
料金表
Abonnement à partir de : €28
公式サイト
panevivo.com
予約状況
panevivo.com