フローレ・グランブーランシェフによるネギの柑橘系ヴィネグレット添えのレシピです。

発行元 Manon de Sortiraparis · 掲載日 2020年5月5日午後03時56
La Belle Assiette」のシェフ、Flore Granboulan氏による、シンプルなネギに美味しい柑橘系のヴィネグレットを添えるレシピをご紹介します。

ラ・ベル・アシエットの シェフ フローレ・グランブーランが、ここ数週間首都に訪れている美しい日々にぴったりの、 新鮮で季節感のあるレシピを紹介してくれます。

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ネギの柑橘系ヴィネグレット添えのレシピ by フローレ・グランブーラン

材料:長ネギ1本
ネギ1本
オレンジ1個
レモン1個
ディル少々
マスタード 小さじ1
挽き肉コショウ 1つまみ
オリーブオイル 大さじ2
エンダイブ1本(今回はカーマインエンダイブを使用

準備すること。

きれいに洗って半分に切った長ネギを沸騰したお湯にくぐらせる。

ビネグレットの準備:オレンジとレモンの半分の皮を剥き、胡椒を加える。

次に、レモン半個分の果汁とオレンジ半個分の果汁を加える(残りのオレンジ半個はドレッシングに使うのでとっておく)。

最後にマスタード、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせ、置いておく。

ドレッシングです。

エンダイブは茎を切り落とし、葉を切り離す。ディルは細かく刻む。オレンジの皮を剥き、オレンジの実を切り離す。

ネギはドレッシングで味付けし、エンダイブはディルで味付けする。

エンダイブ、ネギ、オレンジを並べたら出来上がりです。

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