サンジェルマン・デ・プレのフュージョン・レストラン「シロ

フュージョン料理は死んでいない。その証拠に、サンジェルマン・デ・プレにこの 新しいレストランがオープンした。シロ」と名付けられたこの 新しいレストランは、サンジェルマン・デ・プレ教会に隣接する絶好のロケーションにあり、シェフの牛来弘之の指揮の下、2フロアに渡って フランスのビストロノミーと日本の影響を融合させている。

アラカルト・メニューでは、旬の食材を最もシンプルな形で提供している。ランチタイムには、鯛のカルパッチョ、梅のヴィネグレット添え、魚のフライとマリネのエスカベッシュ、鱈とラングスティーヌのタルタル、カリフラワーのピュレと柚子クリーム添え、仔牛フィレ肉のエシャロットコンフィ、ワイルドアスパラガス、蓮の葉のチュイルとマスタードソース添えなど、地元の美食家も観光客も、9種類の小皿料理の弁当を楽しむことができる。

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また、牛来シェフは ランチとディナーに全6品のカルト・ブランシュ・オマカセ・メニューも提供しており、地球の裏側への食の旅へと誘ってくれる。メニューはシェフのインスピレーションや仕入れ状況によって変わる。アミューズ・ブーシュ、前菜2品、魚料理、肉料理、デザートで構成され、ワインや日本酒とのペアリングでさらにオリジナリティが増す。

私たちが訪れたときは、前菜の低温調理チキン（22ユーロ）にゴマソースをかけて少し淡白に、サーモンのタルタルは 新鮮だが実にシックな味わいだった。

次に、違う料理でありながら（残念ながら）付け合わせが似ている2品--同じ野菜を同じ調理法で両方の皿に載せている--一方は、仔牛のジュと照り焼きソースを添えた 和牛のロースト（59ユーロ）で、とても手早く炙られている。

甘いものが好きな人は、私たちと同じように、赤い実が入ったアイス大福餅（12ユーロ）や、柚子とグレープフルーツのソルベが爽やかなヴァシュラン（12ユーロ）を選んでもいいし、カクテルが好きな人は、フランスと日本の風味を組み合わせたカクテルのメニューを見つけると喜ぶだろう。

例えば、「白」（響-ジャパニーズ・ウイスキー-キウイピューレー、キュウリ、ライム、アロエベラジュース、フレッシュミント、抹茶、19ユーロ）、「桜ほろよい」（ロクジン-ジャパニーズ・ジン-ハイビスカストニック、フレッシュな赤いフルーツで夏らしさを演出）、「ピンク抹茶」（ライチとイチゴのピューレー、クランベリージュース、フレッシュミント、抹茶パウダーで作ったモクテル）などがある。