サンジェルマン・デ・プレのフュージョン・レストラン「シロ

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発行元 Manon de Sortiraparis · 写真: Manon de Sortiraparis · 掲載日 2021年9月9日午前10時31
フュージョン料理が20世紀で止まっているなんて誰が言った?シロ』では、シェフの牛来博之がフランスのビストロノミーと日本の影響を融合させた料理を提供している。

フュージョン料理は死んでいない。その証拠に、サンジェルマン・デ・プレにこの 新しいレストランがオープンした。シロ」と名付けられたこの 新しいレストランはサンジェルマン・デ・プレ教会に隣接する絶好のロケーションにあり、シェフの牛来弘之の指揮の下、2フロアに渡って フランスのビストロノミーと日本の影響を融合させている。

アラカルト・メニューでは、旬の食材を最もシンプルな形で提供している。ランチタイムには、鯛のカルパッチョ、梅のヴィネグレット添え、魚のフライとマリネのエスカベッシュ、鱈とラングスティーヌのタルタル、カリフラワーのピュレと柚子クリーム添え、仔牛フィレ肉のエシャロットコンフィ、ワイルドアスパラガス、蓮の葉のチュイルとマスタードソース添えなど、地元の美食家も観光客も、9種類の小皿料理の弁当を楽しむことができる。

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また、牛来シェフは ランチとディナーに全6品のカルト・ブランシュ・オマカセ・メニューも提供しており、地球の裏側への食の旅へと誘ってくれる。メニューはシェフのインスピレーションや仕入れ状況によって変わる。アミューズ・ブーシュ、前菜2品、魚料理、肉料理、デザートで構成され、ワインや日本酒とのペアリングでさらにオリジナリティが増す。

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私たちが訪れたときは、前菜の低温調理チキン(22ユーロ)にゴマソースをかけて少し淡白に、サーモンのタルタルは 新鮮だが実にシックな味わいだった。

次に、違う料理でありながら(残念ながら)付け合わせが似ている2品--同じ野菜を同じ調理法で両方の皿に載せている--一方は、仔牛のジュと照り焼きソースを添えた 和牛のロースト(59ユーロ)で、とても手早く炙られている。

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甘いものが好きな人は、私たちと同じように、赤い実が入ったアイス大福餅(12ユーロ)や、柚子とグレープフルーツのソルベが爽やかなヴァシュラン(12ユーロ)を選んでもいいし、カクテルが好きな人は、フランスと日本の風味を組み合わせたカクテルのメニューを見つけると喜ぶだろう。

例えば、「」(響-ジャパニーズ・ウイスキー-キウイピューレー、キュウリ、ライム、アロエベラジュース、フレッシュミント、抹茶、19ユーロ)、「桜ほろよい」(ロクジン-ジャパニーズ・ジン-ハイビスカストニック、フレッシュな赤いフルーツで夏らしさを演出)、「ピンク抹茶」(ライチとイチゴのピューレー、クランベリージュース、フレッシュミント、抹茶パウダーで作ったモクテル)などがある。

実用的な情報

開催日および開催時間
より 2024年11月1日

× 営業時間の目安:営業時間の確認は施設にお問い合わせください。

    所在地

    168 Boulevard Saint-Germain
    75006 Paris 6

    ルートプランナー

    公式サイト
    www.restaurantshiro.fr

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