オールネー・スー・ボワの素晴らしいレストランとグルメのたまり場、オーベルジュ・デ・サン・ペール (93)

セーヌ・サン・ドニの中心部、オールネー・スー・ボワの近くにあるオーベルジュ・デ・サント・ペールは、20年近くミシュランの星を獲得している有名なグルメ・レストランである。この受賞は見送られましたが、シェフ、ジャン・クロード・カハネが考案したメニューで、今でも十分に堪能できる洗練された料理を提供しています。

セーヌ・サン・ドニ県オールネー・スー・ボワの団地の中心に位置する素晴らしいレストラン、オーベルジュ・デ・サント・ペール。このレストランは非常に人気があり、20年近く ミシュランの星を獲得している。これはすでにこの美食の隠れ家を際立たせる偉業である。さらに最近になって、 オーベルジュ・デ・サント＝ペールのシェフ、ジャン＝クロード・カハネが、自ら星を手放すという驚くべき行動に出た。

オーベルジュ・デ・サン＝ペールは、ミシュランの星付きレストランの世界から撤退したとはいえ、見逃すことのできないレストランであることに変わりはない。料理は相変わらず洗練されており、きめ細かなサービスと温かくフレンドリーな精神は他では味わえない。これから味わう料理と同じコンテンポラリーな雰囲気の店内では、3コースのメニューが49ユーロ、2コースのランチが39ユーロで楽しめる（週末を除く）。

メニューは季節ごとに変わり、パンやアイスクリームもすべて自家製。フランスのテロワールが自慢で、洗練されたグルメな料理が、独創的なひねりと美しい盛り付けで提供される。これはアミューズ・ブーシュから明らかで、ホタテのマリネを乗せたレンズ豆のフムスに、カリカリに揚げた玉ねぎをトッピングしたもので、新鮮なタッチで味覚を目覚めさせる巧みな方法だ。

今回の訪問では、シェフに全権を委ねる コンフィアンス・メニューを選んだ。厨房で魔法をかける前に、アレルゲンや食事に関する要望を聞いた。私たちは陸と海の間にいることに気づく。

片側には、キムチキャベツに包まれたホタテのマリネがあり、ドライトマト、ブラックエシャロット、マイヤーレモン、金柑の調味料がファランドールのようにこの皿を囲んでいる。様々な組み合わせを試すことができる遊び心のある盛り付けで、上質な料理も楽しめることを教えてくれる！

反対側には、フォアグラのエスカロップをタイムでスモークし、バナナとスモークベーコンを添えたフライパンで焼いた一品がある。

次に、7つの海を漂い、地上を離れ、小舟から鮟鱇を味わい、クリーミーな食感のバターナッツのロワイヤルを添え、クリーミーなヴルーテをかけ、自家製スモークした乾燥山羊のチーズをスパイスとして振りかける。そして、オレンジ風味のエンダイブ（相性抜群！）とスペキュロとジンジャーブレッドのソースを添えた秋刀魚のロースト。

その後、 チーズのセクションに移動し、カルヴァドス風味のカマンベールチーズが登場する。 デザートの時間には、手を抜かない。ミルクチョコレートのアントルメで内なる子供を目覚めさせ、その中心にある半塩キャラメルのクーリはカットすると皿にこぼれ落ち、全体を重くすることなく逆行的な側面を強調する。タマリンド・アイスクリームと、ゴジ・ベリーのマリネをトッピングしたホワイト・チョコレート・シャンティが、このデザートのバランスを完成させており、フォークにもっとフレッシュさを加えることも、贅沢さを加えることもできる！

甘いものはあまり好きではないが、食事の最後を甘いもので締めくくりたいという人は、フルーティーなものを選ぶといいだろう。この日は、ライム、ローズマリー、ハチミツでマリネした梨に、同じく梨のクーリ、ピリッとしたアクセントのレモンカード、ハチミツ、野菜の炭火焼、スパイス入りのアイスクリームが添えられていた。