イギリス人シェフ、カルム・フランクリンが 首都に到着し、 オペラ座のすぐ近くにアメリカン・ドリームの代わりとなる 英国風ブラッスリー 、パブリック・ハウスをオープンした。彼は、最高の パイや タルトをはじめ、居心地の良さで有名なイギリスの名物料理を持ってきた。シェフのジェイミー・オリヴァーから「パイ・キング」の異名をとるカルム・フランクリンは、新しい英国人シェフの一人だ。
2014年から2022年まで、エグゼクティブ・シェフとしてローズウッド・ロンドンのホルボーン・ダイニング・ルームでかなりの時間を過ごした後、ホテルの地下室で古代の パイ缶を 発見し、2018年に同ホテルにパイ・ルームをオープンした。「これらの古くからの伝統的な技術は忘却の彼方にあり、世代が学ばなければ消滅していた可能性さえあった。私にとって、これらの技術を自分自身に教え、チームのシェフ全員に教えることが重要になりました。とシェフは説明する！
2018年のオリーブ最優秀ペストリーシェフ賞、2019年の英国最優秀ホテルシェフ賞など、いくつかの賞を受賞した後、パイに関する本がベストセラーになった！ - カルム・フランクリンは現在、 伝統的な英国の味とノウハウをフランス人に紹介する目的で、彼が特に好きな首都 パリに移っている。
「私が愛してやまないイギリス料理を、フランスの最高の食材と一緒に分かち合う機会を得て、とても嬉しく思っています。パブリック・ハウスは、この2つの食材の素晴らしいマリアージュとなるでしょう。パリで働くのが夢で、何年も何度も来ているので、パリは私にとって第二の故郷のようなものです。
と陽気なシェフは言う。そして、この300人収容（！）の新しい店は、 フレンチ・ブラッスリーと イングリッシュ・パブのコードを組み合わせ、 装飾家ローラ・ゴンザレスによって3フロアに渡ってレイアウトされ、なんと美しいことだろう！タータンチェックとレザーが、首都の有名なブラッスリーの典型的なエレガントなタイルと肩を並べ、快適な座席とエレガントなバーが各フロアにある。
レストランは 3階建てで、1階には自然光が差し込む美しい ウィンター・ガーデン、友人同士のグループ用に 個室にできる部屋が いくつかあり、地下には隠れ家的な酒場がある。パブリック・ハウスは気の利いた飲み物に重点を置いており、イギリス、スコットランド、アイルランド、フランスを参考にしたジン・バーをはじめ、クラシックなカクテル（14ユーロ）やより現代的なカクテル（14.5ユーロ）、デトックス・ジュース（8.5ユーロ）、モクテル（9ユーロ）などを取り揃えている。
宣伝通り、メニューをざっと見ると、地元フランスの食材（魚、肉、乳製品）をイギリス料理に敬意を表したレシピで使用していることがわかる。パイ、フィッシュ＆チップス（24.50ユーロ）、カンバーランド・ソーセージのシュークリーム（13.50ユーロ）など、食欲をそそるメニューが目白押しだ。
パブによくある シンプルな料理から、見逃せないパイまで、カルム・フランクリンは、季節と彼の欲望に沿って4つのレシピを考案中だ。 エリック・オスピタル氏のバスク風ブラックプディングを使ったサクサクの スコッチエッグ（10.50ユーロ）や豚の頭のコロッケ（14.50ユーロ）には、まず心が躍る。
ポテトと熟成チェダーチーズをのせたパイ・ドフィノワーズ（19.50ユーロ）は美味しいが、もっととろけるチェダーチーズが欲しかった（私たちは食いしん坊なのだ）。
しかし、スティッキー・タフィー・プディング（11ユーロ）は、ピーカンとウイスキー・キャラメル・ソースが絶妙な、典型的な英国風デザートで、そのことをすっかり忘れさせてくれる。イギリス料理万歳！
このテストは、プロの招待客として行われたものです。もし、あなたの体験が私たちと異なる場合は、コメントでその旨をお伝えください。
