Truffels zijn een van de grootste guilty pleasures van fijnproevers. Deze uitzonderlijke delicatesse staat regelmatig op het menu van de beste Parijse restaurants, tot groot genoegen van de liefhebbers. Als je op zoek bent naar een voordelig adres waar deze paddenstoel met zijn uitgesproken smaak centraal staat in een inventieve keuken, dan ben je bij Truffes Folies aan het juiste adres.
Dit gezellige restaurant in bistrostijl ligt op een steenworp afstand van de Champs-Elysées, in de Rue de Berri. Met zijn ouderwetse mozaïeken, strakke inrichting, comfortabele banketten en open keuken herinnert het restaurant aan de charme van de hoofdstad van weleer, terwijl het je klaarstoomt om te genieten van de moderne, toegewijde keuken van chef-kok Nicolas Orlando.
De bakstenen muren zijn bekleed met rekken vol truffelgerelateerde delicatessen, niet verrassend, maar ook flessen wijn zodat je de ervaring thuis kunt verlengen. Als aperitief kun je zelfs een met truffels gekookte wijn proberen, of de speciale cocktail van het huis met deze beroemde wijn, waarvan het productieproces geheim blijft, passievrucht, champagne en natuurlijk een paar schaafsels van onze sterzwam.
Op het à la carte menu staan recepten die veranderen met de seizoenen, met producten die lokaal worden ingekocht. Afhankelijk van de tijd van het jaar verandert de ster van het menu met de seizoenen: van zwarte Périgord- of Bourgondische truffels tot witte truffels enzomertruffels, het is een echte seizoensdans die hier plaatsvindt. We houden van de uitstekende prijs-kwaliteitverhouding van dit restaurant, dat ook een lunchmenu aanbiedt voor €19, ook beschikbaar op feestdagen, met een keuze uit pasta van de dag met truffels of truffelbrouillade, plus koffie (€6 extra voor gastronomische koffie).
Als voorgerecht is er de eierpan, die fijnproevers zeker zal verleiden met zijn room met truffels, gemengd met eiwit voor een gladde, luchtige consistentie, en zijn dunne dooier, precies zoals we hem graag hebben. Als je op zoek bent naar een lichtere introductie, dan zullen de rijk gearomatiseerde gegrilde courgettes met verse geitenkaas en truffels, gegarneerd met een parmezaanse crumble, je zeker overtuigen.
Bij ons bezoek vonden we een ultra-comfortabel menu voor de winter, met truffels uit de Périgord. Voor de zoetekauwen is de beef Rossini, met zijn pittige foie gras, zijn aanbevolen zeldzame en goed gecontroleerde garing, zijn aardappelpuree met een vleugje zuur en zijn vergeten groenten, een must-try.
Liefhebbers van maritieme smaken mogen de gegrilde octopus met zijn smeltende vlees niet missen, vergezeld van een butternutcrème voor een troostende noot in dit winterseizoen. Verse truffelschilfers bedekken deze twee gerechten en de smaken worden wederzijds gesublimeerd door dit uitzonderlijke gerecht. De prachtige presentatie van de gerechten past perfect bij de proeverij die volgt.
Truffels blijven de ster van het menu tot aan het dessert, met een zeer stevige truffeltiramisu (zorg ervoor dat je ruimte overhoudt voor deze zoete traktatie als je een stevige eetlust hebt). Onze favoriet is de wentelteefjes op een royaal bed van gezouten boterkaramel, met verrassend licht truffelijs, waarvan de subtiele noten perfect passen bij deze lekkernij. Weet je niet zeker wat je moet kiezen? Dan raden we je zonder aarzelen aan om voor het Café Gourmand te gaan, waar je deze twee desserts kunt proberen naast de crème brûlée... met truffels, natuurlijk.
Datums en tijdschema's
Van de 1 februari 2023
Plaats
Truffes Folies
48 Rue de Berri
75008 Paris 8
Toegang
Metro George V (lijn 1), Miromesnil (lijnen 9 en 13) en Saint-Philippe du Roule (lijn 9)
Officiële site
truffesfolies.fr
