Na te hebben gewerkt naast chef-kok Mathieu Viannay met een Michelin-ster en chef-kok Pierre Gagnaire met meerdere sterren, begint chef-kok Geoffrey Lengagne aan een solo-avontuur met de opening van zijn eigen restaurant in het 9e arrondissement van Parijs. De chef-kok heeft ook gewerkt bij La Réserve Hôtel & Spa en kon afgelopen voorjaar zijn vele talenten laten zien tijdens een residentie van een paar maanden bij Les Petites Mains, het zomerterras van het Palais Galliera, samen met François Daubinet.
Geoffrey Lengagne is een toegewijde voorstander van microseizoenen en in Brion, zijn allereerste restaurant, biedt hij voor de lunch een marktverse keuken met redelijk betaalbare menu's aan. Reken op €36 voor een voor-/hoofdgerecht/dessert, of €49 voor een viergangenmenu, bereid met perfect ingekochte producten.
Voor het diner maakt het menu plaats voor een gastronomisch menu met de nadruk op zeevruchten en een degustatiemenu in vier fasen voor €74. In de glazen, met hetzelfde verlangen om het goede en het mooie te verdedigen, zijn de wijnen biologisch en natuurlijk, terwijl de lokale wijnen, die ook vertegenwoordigd zijn, voornamelijk uit Rhône-Alpes komen, een regio die de chef na aan het hart ligt.
Op het moment van ons bezoek werden de eerste groene asperges van het seizoen (€19) geserveerd met gegrilde makreel en gerookte ricotta, terwijl onze favoriet, geroosterde selderij (€18), gedrenkt was in een pistache sabayon, overgoten met Savooi tomme en een exotische xo saus; De vis wordt geserveerd met slakken, groene curryrijst en groene asperges (€34), terwijl de mollige ravioli is gevuld met kabeljauw en Baskische octopus (€27).
En om deze bistronomische lunch af te maken, zijn we gevallen voor (en zouden we graag teruggaan voor) de cannolo met rabarber, gekonfijte citrusvruchten, mezcal granita en ancho chili (€15), die ons terugbrengt naar Mexico!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
Brion
17 Rue Lamartine
75009 Paris 9
Officiële site
www.brion-restaurant.fr
