Selva, den peruanske barrestauranten nikkei

Har du lyst til å kose deg og samtidig oppdage nye smaker? I så fall kommer du til å elske Selva, dencolombiansk-peruanske restauranten som åpnet bare en måned før nedleggelsen i 2020, og som nå venter på deg i sine mange ulike lokaler.

På utsiden er det to terrasser, den ene vendt mot restauranten og den andre på skrå foran Musée Cluny. Innenfor er det jungelen som gjelder. En stor plantebar venter på deg når du ankommer, med et hyggelig gruppebord. Til høyre ligger et rom med flere bord.

Deretter går vi langs trappen og den grønne veggen for å oppdage et annet stort rom i andre etasje. Det er kort sagt ikke mangel på plass i disse frodige omgivelsene, uansett vær og vind.

På menyen står søramerikanske spesialiteter med peruanske og colombianske smaker i bistronomisk stil. To dyktige kokker står ved roret: Felipe Camargo, som har jobbet på Manko, og Jose Orlando .

Vi starter måltidet med noen av husets gode cocktails. Vi får en utmerket Pisco Sour, som kombinerer Pisco, sitron, sukker, eggehvite og Angustura. En skikkelig godbit å oppdage. Også de som ikke drikker alkohol, kan glede seg over de herlige cocktailene.

På tallerkenen er solen fremme, uansett årstid. Da vi kom tilbake i vinter, smakte vi på :
En guddommelig fiskecarpaccio kalt Tiradito Nikkei, som består av vill blåfisk, som varierer avhengig av hva som ankommer, kumquat, avokado, kiwi og kålrot, alt toppet med Nikkei ponzu-saus. Nikkei-kjøkkenet (kallenavnet på japanerne som emigrerte til Peru) er svært vanlig i det peruanske kjøkkenet. På Selva introduserer kjøkkensjefen oss for dette kjøkkenet, som er en blanding av ulike kulturer.

Til forrett får viAnticuchos de corazón, en rett basert på braisert storfekjøtt, servert med poteter og mayo rocoto (peruansk chilipeppersaus).

• Les også
• Tips for uken 10. til 16. juni 2024 i Paris: gratis eller billige utflukter
• Hva kan du gjøre i Paris og Ile-de-France-regionen i juni 2024? Våre beste tips og ideer til utflukter
• Hvor skal man spise ute i Paris? De beste adressene, funnene og favorittene etter arrondissement.

Når det gjelder rettene, starter vi med vinterversjonen av Pulpo a la brasa , en braisert blekksprut med anticuchera-saus servert med pastinakkpuré, braisert purre, brønnkarse, amarantskudd og en Kalamanta-olivsaus.

Men det du ikke kan gå glipp av på denne tiden av året, erArroz con Pato, en gigantisk tradisjonell peruansk rett for to. Den består av tradisjonell peruansk ris, marinert andeconfit, sauterte sesongens grønnsaker og salsa cribla (en argentinsk saus laget av syltede grønnsaker). Dette er en svært varm rett som serveres i en stor paellapanne, og som garantert vil glede de grådigste blant oss.

Sist, men ikke minst, er det noen fantastiske desserter. På den ene siden har vi Mil Hojas , som kombinerer maismikadofliser med mozzarellamousse, pæredråper og Dulce de leche.

På den andre siden har vi Membrillo, som er laget med kandiserte kjeks, sitrussuprême, huacatay-mousse (en svært urteaktig peruansk urt, et sted mellom salvie og estragon), quinoa curable, timutpepper og sitruspulver.

Kort sagt, du har alt du trenger for å pirre smaksløkene, tilfredsstille selv de mest sultne og oppdage noen fantastiske smaker, dette er et sted du ikke må gå glipp av.