Han var en av deltakerne i Top Chef 2020 som etterlot seg et varig inntrykk med sin spøkefulle humor og vennlige væremåte. Mallory Gabsi, som siden kokkekonkurransen har vært å se sammen med Philippe Etchebest på Cauchemar en Cuisine, har åpnet sin første restaurant i Paris, som nå har fåtten Michelin-stjerne.
Etter å ha drevet en chipsbutikk i 2020 sammen med en annen toppkokk, Adrien Cachot, sier 24-åringen om åpningen: "Jeg ville finne et fint sted for min første gourmetrestaurant, enten i Brussel eller i Paris. Og jeg fant en i Paris, så jeg tenkte 'hvorfor ikke'. Ok, jeg er belgier, men jeg er 24 år, og i Paris er det store kokker og konkurranse. Jeg drar til Paris for å gjøre det jeg kan, sammen med folk jeg liker å jobbe med.
Så det var i 28 rue des Acacias i 17. arrondissement, like ved Triumfbuen og Place de l'Étoile, at det unge vidunderbarnet og semifinalisten i sesong 11 av Top Chef startet. Denne tidligere eleven til Yves Mattagne (Sea Grill og La Villa Lorraine i Brussel) gjenoppliver dristig klassikerne i det belgiske og internasjonale kjøkkenet i koselige omgivelser.
Du føler deg umiddelbart hjemme i denne koselige atmosfæren, med en blanding av materialer som mineralstein, mahogni, store speil, marmor og fløyel. Plassene er fordelt på gjestebord med utsikt mot det åpne kjøkkenet, bord for to eller et stort bord i en alkove bakerst i lokalet, alt for å imøtekomme kundenes ønsker om å se kjøkkenbrigaden i arbeid eller tilbringe en mer intim stund.
Helt fra forretten, den grønne ålen, tar kjøkkensjefen utgangspunkt i en belgisk klassiker og nikker til sitt eget opphav. Smakene av estragon, konfitert sjalottløk og øl smelter harmonisk sammen i denne tradisjonelle retten fra Gent. Som forrett sublimeres den snackede jomfruhummeren av en varm consommé, en rekke rå tomater og brousse tilsatt sjalottløk... guddommelig!
En spesiell omtale for den overraskende og fantastisk synkroniserte kombinasjonen av mat og vin. Her ledsages hele retten av en varm sake for å fremheve umamien i jomfruhummeren og tomaten.
Hovedretten er en hyllest til Mallorys bestemor, med en gryterett av oksekinn, kokt i 48 timer på lav temperatur med brunt øl, konfitert løk og urter. Den tradisjonelle potetmosen er byttet ut med en veldig lett sifon, mens en pepperkakeopaline topper retten, drysset med sennepspulver. Sublimt!
Duen, tilberedt på svak varme og servert med et fermentert krydder av svarte bønner, er overraskende i sin enkelhet og kraft. Kjøkkensjefen feirer sauser ved å forstørre dem og kombinere dem med et mursteinsrør fylt med innmat og smaksatt med en blanding av syriske krydder.
Den "falne" jordbærdesserten begeistrer smaksløkene med sitt samspill av teksturer og smaker. Melkeis, pinjekjerner, markjordbær, honning-olivenoljesabayon og tagetes kombineres i en eksplosjon av varme og kulde, syre og sødme.
For deg som elsker gastronomiske følelser, gjør deg klar til å tre inn i kokkens intime verden, en personlig, deilig historie.
Datoer og timeplaner
Fra 5. mars 2022
Plass
Mallory Gabsis restaurant
28 Rue des Acacias
75017 Paris 17
Offisiell side
mallory-gabsi.com
Reservasjoner
mallory-gabsi.com
