Kjøtt som er marinert og grillet til perfeksjon, godt brød og hjemmelagde sauser av høy kvalitet- treenigheten i en vellykket kebab. Og det er nettopp på grunnlag av denne falske enkelheten at Basis i et par år har begeistret detøstlige Paris med sin tradisjonelle kebab.
Etter Belleville åpner Basis nå sitt andre gatekjøkken i Strasbourg Saint-Denis, en annen tradisjonell kebab-høyborg i Paris. Målet er å skille seg ut fra de andre adressene i området, som ikke alle er like gode når det gjelder kvalitet. Med Basis 2 har Maxime Gaffory holdt seg til den samme oppskriften, og resultatet er like fantastisk som alltid.
Den minimalistiske, futuristiske innredningen er designet av FA Studio, og du kan spise ved disken eller ta med deg mat for de mer eventyrlystne. For når vi snakker om kvalitet her, snakker vi også om kvantitet, med svært velassorterte og svært, svært sjenerøse döner kebab - lykke til med ikke å få det over deg, selv om det er nettopp det som er gleden ved gatemat, nemlig å gå løs på det med fingrene.
Når det gjelder kvalitet, sverger Basis til nøye utvalgte produkter, som dette utmerkede pitabrødet, laget av Ahmed-bakeriet noen meter unna, på grensen mellom tradisjonelt dönerbrød og lett briochet burgerbrød. Grønnsakene er selvfølgelig ferske, og alle sausene er hjemmelagde.
Du kan velge mellom en hvit saus i amerikansk stil, laget med majones, yoghurt, svart pepper, estragoneddik og trøffelolje (valgfritt for kjennere), en DZ-saus i algerisk stil, laget med majones, grillet løk, rød paprika, algeriske krydder og harissa, en Belleville-saus, som minner om samuraisaus, laget med majones, sumak, harissa, hvit eddik og tomatpuré, og en aktuell saus som skifter med årstidene.
Og så har vi det vanskelige menyvalget, for selv om menyen er kort, er den en drøm fra begynnelse til slutt. For seg selv eller som en del av en meny, som sandwich eller tallerken (€ 14), som döner eller dürüm, med eller uten pommes frites, potetgull eller søtpotetgull... Så mange valgmuligheter!
Det er tre oppskrifter på menyen: den klassiske (€ 10) med knasende grønnsaker (salat, tomater, rødkål og fersk agurk), den førsteklasses (€ 10) med smeltende grønnsaker (bakt, dampet eller stekt, avhengig av årstiden) og god morgen Istambul (€ 10) i dürüm, med salat, tomater, sumakløk, hvit saus og en krydret ketchupversjon av tomatsaus krydret med Pul Biber og sumakløk.
Et siste trinn, valg av spidd, og du er klar. Begge er godt synlige bak disken, og begge er hjemmelagde. Kjøttet, som er saftig, sprøtt og smelter i munnen, tilberedes i minst 45 minutter og skjæres deretter med en elektrisk kniv for å få en veldig fin finish. Og det er det Basis handler om: halalkjøtt av høy kvalitet, marinert og krydret til perfeksjon, grillet på utsiden og smeltende på innsiden.
Det ene spydet er laget utelukkende av utbeinte franske kyllinglår fra Carré d'As. Kjøttet har ligget i 24 til 48 timer i en marinade av dakatine (peanøttpasta), achiote (et fargerikt, litt pepperaktig meksikansk krydder), fransk og kinesisk chili og ribotmelk, og blir mørt før det tilberedes.
Det andre spydet er en blanding av tre kjøttslag, lam, kalv og kalkun fra Europa. Denne gangen er marinaden krydret med sennep, sterke tyrkiske krydder som Pul Biber, timian og oregano og et konsentrat av tyrkisk paprika. Sistnevnte er inspirert av anatolske tilberedningsmetoder og er grillet, toppet med en seng av crépine og deretter tilberedt med vulkansk stein for å gi den en lett røykfylt smak. Begge deler, i likhet med marinadene som bløtlegger det myke brødet eller den tyrkiske galetten, er til å dø for.
Det ville også være synd å gå glipp av de vanedannende mozzarellapinnene (€ 6) , Half-Half (€ 4), en blanding av iste og hjemmelaget limonade i stil med den klassiske amerikanske Arnold Palmer, og Greenkie-kakene (€ 3,50) med pistasj-, pekannøtt- eller peanøttsmør.
Du vil elske denne typen kvalitetskebab som du ikke finner noe annet sted, og du får lyst til å gå dit med lukkede øyne!
Plass
Basis Strasbourg Saint-Denis
85 Rue du Faubourg Saint-Denis
75010 Paris 10
Priser
Boisson, à partir de : €3
Cookie, à partir de : €3.5
Side, à partir de : €6
Menu sandwich + frites + boisson : €14
Offisiell side
www.basis.paris
