Cavalier, un bar care servește toată noaptea, vinuri naturale și cocktailuri de zile mari

Uitați de vechiul Cavalier și de ambițiile sale afgane, georgiene și egiptene. În această toamnă, restaurantul de pe canalul Saint-Martin își face o schimbare de look și își dezvăluie noi ambiții. La cârma Cavalier 2.0 se află Ayyam Sureau, înconjurat de bucătarul Michaël Aldibek și de somelierul Prune Moirenc.

Michaël Aldibek este un bucătar în vârstă de 25 de ani, care s-a format la o serie de restaurante cu stele Michelin - Lafleur, DiverXO, Noma, pentru a numi doar câteva - dar la Cavalier a devenit pentru prima dată bucătar, cu dorința de a-și pune în valoare bucătăria vie și electrică. Cu o tablă curată, bucătarul scoate toate opreliștile pentru a crea câteva feluri de mâncare consistente pe care să le împartă cu oaspeții săi.

Pentru că acesta este mult mai mult decât un restaurant, este un veritabil dining bar orchestrat în jurul a două teme cheie: să mănânci bine și să bei bine... până în zori! Deși nu este ușor să găsești o adresă onorabilă din punct de vedere sapiențial după o anumită oră a nopții, Cavalier a decis să rămână deschis până la 5 dimineața de joi până sâmbătă, oferindu-le noctambulilor nu doar meniul de băuturi, ci și cel de mâncare până la primele ore ale dimineții.

Liquidement vôtre, somelierul-șef Prune Moirenc (ex-Saturne et Robert) selectează din aproximativ patruzeci de referințe, punând accentul pe vinurile naturale și biodinamice; în timp ce mixologul-șef Léo Nicaud (ex-UmaNota) lucrează din greu pentru a concepe cocktailuri diferite, amestecând băuturi spirtoase franceze și aperitive de epocă cu o bună doză de nebunie ușoară.

Printre exemple se numără Vaca Diablo (13 euro), un cocktail clarificat cu brânză Fourme d'Ambert (aroma nu este foarte puternică, vă asigurăm, dar este totuși prezentă), cocktailul Paloma in Paris (Byrrh, mezcal, agave, lime, grapefruit, sifon; 12 euro) sau Gin To' Cavalier (gin, frunze de coacăze negre, Suze, tonic; 11 euro), toate într-o falsă simplitate. Și ce poate fi mai bun decât să le sorbiți pe mica terasă chiar pe strada plină de viață Faubourg du Temple?

Printre felurile de mâncare care dau lovitura se numără frigăruile de creier (12 €), absolut captivante, scăldate în aïoli și gel de mere Granny Smith pentru a adăuga o aciditate binevenită la măruntaiele care se topesc în gură; un gălbenuș de ou confit (12 €) ascuns cu grijă sub o tarama de casă, icre de păstrăv, un sifon de cartofi și un strat bun de bottarga mărunțită ; coaste de porumb de competiție (8 €), unse cu unt la perfecție; un vitello tonnato (12 €), pregătit cu grijă după regulile artei; sau o cremă de namelaka de capră (9 €), marmeladă de lămâie și melasă de amaretto, legătura perfectă între brânză și desert.

• Citește și el
• Restaurantele unde să bei un cocktail în Paris, adresele noastre de top
• Restaurante bistronomice accesibile, cu meniuri de prânz la 30 de euro, antreu/ felul principal/ desert
• Restaurantele bistronomice din Paris, adresele noastre de top

Fie că e amurg sau răsărit, Cavalier are o față de joc.

Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.