Recunoaștem că suntem destul de entuziasmați de această deschidere, pentru că restaurantele poloneze - și cele din Europa de Est, în general - nu sunt chiar o legiune în Paris, și este păcat. Bucătarul polonez Piotr Korzen tocmai a deschis primul său restaurant, numit Matka, cu scopul de a înlătura orice preconcepție despre bucătăria poloneză.
Bucătărie slabă? Un pic prea tradițională? Cartofi fierți și varză în toate formele ei? Poate, dar nu numai atât! Bucătăria poloneză este, de asemenea, rustică, autentică și chiar de-a dreptul gastronomică, cu condiția să fie pregătită de un bucătar experimentat. Și asta este exact ceea ce face Piotr Korzen!
Ajuns în Franța în 2015, tânărul de 30 de ani a lucrat în câteva localuri de calitate, cum ar fi restaurantul Sur-Mesure de la Mandarin Oriental, unde a petrecut cinci ani sub egida lui Thierry Marx, înainte de a se îndrepta spre bucătăria de bistro la La Machine à Coudes din Boulogne-Billancourt, unde a preluat funcția de bucătar-șef.
În luna mai a acestui an, bucătarul-șef se aruncă în adânc cu deschiderea restaurantului Matka(mama în poloneză), ca un tribut adus culturii și naționalității sale. Cu decorul său cald de casă de familie (cu șemineu!) și motive tipice est-europene, restaurantul îi duce pe gurmanzi înapoi în secolul XX.
În meniu, Piotr Korzen oferă o versiune gastronomică a marilor clasici ai bucătăriei poloneze: chlodnik (un borș glazurat cu castraveți, mărar și sfeclă roșie), blinis de hrișcă cu kohlrabi și păstrăv afumat, salsecon (brânză de căpățână), pierogi umplute cu cartofi, ceapă și faianță presată, roladka (o ruladă de pasăre cu morcovi, stafide și migdale), varză umplută cu miel sau tartare de hering,
Iar când vine vorba de deserturi, veți găsi cu siguranță prăjiturile tradiționale ale țării, cum ar fi sernik cu rubarbă, o versiune poloneză a prăjiturii cu brânză, și makowiec, o prăjitură cu semințe de mac, ciocolată, nuci și meringue cremoasă.
