Priznávame, že sme z tohto otvorenia celkom nadšení, pretože poľských reštaurácií - a východoeurópskych reštaurácií všeobecne - nie je v Paríži veľa, a to je škoda. Poľský šéfkuchár Piotr Korzen práve otvoril svoju prvú reštauráciu s názvom Matka, ktorej cieľom je oprášiť všetky predsudky o poľskej kuchyni.
Chudobná kuchyňa? Príliš tradičná? Varené zemiaky a kapusta vo všetkých podobách? Možno, ale nielen to! Poľská kuchyňa je tiež rustikálna, autentická a dokonca priam gastronomická, ak ju pripravuje skúsený kuchár. A presne to Piotr Korzen robí!
Po príchode do Francúzska v roku 2015 pracoval tento tridsiatnik v niekoľkých kvalitných podnikoch, napríklad v reštaurácii Sur-Mesure v hoteli Mandarin Oriental, kde strávil päť rokov pod záštitou Thierryho Marxa, a potom sa začal venovať bistro kuchyni v reštaurácii La Machine à Coudes v Boulogne-Billancourt, kde prevzal funkciu šéfkuchára.
Tento rok v máji sa šéfkuchár vrhol do hĺbky a otvoril reštauráciu Matka( v poľštinematka ), ktorá je poctou jeho kultúre a národnosti. Reštaurácia s hrejivou výzdobou rodinného domu (s krbom!) a typickými východoeurópskymi motívmi vráti gurmánov do 20. storočia.
Piotr Korzen ponúka v jedálnom lístku gastronomickú verziu veľkých klasických jedál poľskej kuchyne: Korzen si môže vybrať z nasledujúcich jedál: chlodnik (glazovaný boršč s uhorkami, kôprom a červenou repou), pohánkové bliny s kalerábom a údeným pstruhom, salsecon (syr s hlavou), pirohy plnené zemiakmi, cibuľou a lisovanými fašírkami, roladka (hydinový závitok s mrkvou, hrozienkami a mandľami), kapusta s jahňacím mäsom alebo tatarák zo sleďa,
A pokiaľ ide o dezerty, určite tu nájdete tradičné koláče, ako je rebarborový sernik, poľská verzia tvarohového koláča, a makowiec, koláč s makom, čokoládou, orechmi a krémovou pusinkou.
Miesto
Matka
78 Rue Quincampoix
75003 Paris 3
Oficiálna stránka
www.matkarestaurant.fr
