Po minuloročnom zameraní sa na predkolumbovské civilizácie nás Pierre Hermé teraz pozýva zamyslieť sa nad paradoxmi, najmä nad pôvodom vajíčka a sliepky, ktoré nikdy neprestali vyvolávať otázky. Vo svojej veľkonočnej kolekcii 2024, ktorá je k dispozícii od 7. marca do 8. mája 2024, francúzsky cukrár a čokolatiér poprel logiku niekoľkými nepravdepodobnými a nečakanými výtvormi. Od Œuf Poussin po Œuf Pincé, cez Œuf Ligoté, sa pohráva so štruktúrou škrupiny čokoládového vajíčka, ponúka prekvapivé textúry a evokuje zdanlivú krehkosť.
Potom je tu prekvapujúci Oeuf Kintsugi, vajce z tmavej čokolády Pure Origin Belize, rozbité a potom opravené touto starodávnou japonskou technikou, zdobené zlatom. Toto výnimočné vajce, vysoké dobrých 30 centimetrov a vážiace takmer 3 kilogramy, je plnené lieskovoorieškovou pralinkou a je k dispozícii len na objednávku za cenu 250 eur.
Pozrime sa však bližšie na vajce a sliepku, paradox, na ktorý Pierre Hermé vo svojej kolekcii zrejme našiel odpoveď, keď ponúka dve vajcia, v ktorých sú prvky vnorené jeden do druhého. Sliepka môže byť posadená na svojom vajíčku, alebo tak trochu na oboch! Mohli sme ochutnať okrúhlevajíčko Chick Egg s malým výčnelkom, ktorý predstavuje zobák sliepky, a s dvoma čokoládovými očami, ktoré boli jednoducho rozkošné.
Jeho roztomilý, podlhovastý vzhľad sme si však neušetrili, pretože sme ho zjedli! Vajíčko bolo k dispozícii aj vo verzii s mliečnou čokoládou, bolo svetlé, Dulcey chocolate, vyrobené z karamelizovanej bielej čokolády. Obzvlášť sladká, prebúdza chuťové poháriky a ponúka výraznú karamelovú chuť, ideálnu pre deti, ale v malom množstve! 150 gramov čistého pôžitku v cene 35 eur.
Dokonca aj tradičné polevy sa stávajú deformovanými kúskami čokolády (12 eur), nedokonalými, hovoriacimi o kráse chýb, prekvapujúcimi, ak viete, ako ich sublimovať. K ďalším vizuálne pôsobivým výtvorom patrí ŒufDévoilé (43 eur), ktorý naznačuje život pod škrupinou, ŒufLigoté (65 eur), deformovaný čokoládovým povrazom, ktorý ukrýva lieskovoorieškovú pralinku, a ŒufPincé (29 eur), na ktorom vidno vlnku, ktorú zanechal prst rozťahujúci škrupinu!
Ak ste skôr na entremety (74 €), Pierre Hermé prišiel s novým chuťovým paradoxom, niekde medzi sladkým a slaným. Horkosť pohánky, chrumkavosť pralinky a intenzita ekvádorskej čokolády Hacienda Eleonor Pure Origin sa spájajú s práškovou sójovou omáčkou a dehydrovaným khorasanom a vytvárajú prekvapivú cestu, ktorá poteší chuťové bunky zvedavcov. Pokiaľ ide o makrónky (2,80 €), cukrárka ponúka tri znepokojujúce návrhy: Čokoláda Pure Origin Belize a morské riasy Nori alebo čierny cesnak a balzamikový ocot!
Tohtoročná kolekcia na iný druh Veľkej noci vás od 7. marca do 8. mája 2024 pozýva povzniesť sa nad predsudky a dať priestor objavom, na chute, ktoré sa vymykajú bežným zvyklostiam.
Dátumy a rozvrh
Z 7. marec 2024 Na 21. apríl 2024
Miesto
Pierre Hermé
72 Rue Bonaparte
75006 Paris 6
Ceny
€12 - €250
Oeuf Poussin : €35
Oficiálna stránka
www.pierreherme.com
