La Scène Thélème, restavracija Rudyja Langlaisa z Michelinovo zvezdico

Odpravili smo se v restavracijo Scène Thélème, zaupno restavracijo, ki jo zdaj vodi chef Rudy Langlais. Restavracija z Michelinovo zvezdico ima idealno lokacijo na ulici Troyon v 17. okrožju in ponuja vse, kar potrebujete za odlično zabavo.

Med stekleno streho in odrom boste odkrili številne prostore, od koder izvira tudi ime kraja, v katerem so nekoč prirejali predstave.

Kuhinja Rudyja Langlaisa v restavraciji Scène Thélème se poigrava s sezonskostjo in čistostjo pridelkov. Njegove jedi so pod francoskim in japonskim vplivom poklon zemlji. Rudy Langlais se je rodil v Angersu v osrčju regije Pays de la Loire, svojo gastronomsko kariero pa je začel s študijem na hotelski šoli v Saumurju. Iskanje odličnosti ga je nato pripeljalo v prestižno brigado Alaina Ducassa v restavraciji Le Meurice, kjer je izpopolnil svojo kulinarično umetnost.

V tem kontekstu je spoznal šefa kuhinje Yoshitaka Takayanagi. Njuno sodelovanje je trajalo sedem let, najprej v restavraciji Agapé, nato v La Scène Thélème. Pod Takayanagijevim mentorstvom je Rudy razvil strast do japonske gastronomije in se naučil obvladati kuhinjo, v kateri je tehnika izpopolnjena, poudarjena pa sta naravnost in sezonskost izdelkov.

Zelenjava, cvetje, zelišča, sadje in gobe prihajajo od malih proizvajalcev. Posebej priljubljena je japonska zelenjava, pridelana v Franciji. Scène Thélème od leta 2021 sodeluje z Anno Shoji s kmetije YASAI, ki prideluje japonsko zelenjavo v Tourainu.

• Preberite tudi
• Nasvet za teden od 10. do 16. junija 2024 v Parizu: brezplačni ali poceni izleti
• Kaj početi v Parizu in regiji Ile-de-France junija 2024? Naši najboljši nasveti in ideje za izlete
• Kje jesti v Parizu? Najboljši naslovi, odkritja in priljubljene jedi po okrožjih

Pridite in odkrijte njegov vrhunski meni za zahtevne gurmane. Zvečer vas čaka bogatejši meni.

Začnemo s čudovito trojico zofe:

• Mochi z dimljeno papriko in starim sirom mimolette
• Tortica iz kumar in postrvjih ikrev, krema iz morskih alg in gel iz verižnega soka
• Zelje iz oglja Binchotan, krema iz dimljene jegulje in gel iz terjaka, naš najljubši.

Nadaljujemo s svežim amuse bouche: Chawanmushi z divjim česnom, nekakšnim japonskim flanom iz juhe dashi, ki ga spremljajo grah, žele iz verbene ter cvetovi yuzuja in koriandra, ki dodajo malo ostrine.

Sledi prva predjed, ki se izkaže za tatarček iz pustega mesa z vloženo kolerabo in hrenom. Na vrhu so repni cvetni lističi in gel ponzu. S sezamovo omako je to čudovito odkritje.

Nato glavna jed: japonskirumeni rep, pečen na oglju, z redkvico daikon, konzervirano v algah kombu, in trenutno zelenjavo. Celotna jed je prelita z zelenjavnim dašijem, začinjenim z zrelim oljčnim oljem.

Pred desertom je mojito z limetinim gelom in vodo Perrier. Všeč nam je pikantnost metinega in limetinega sorbeta, ki ga spremljajo rezine jabolka Granny Smith, rum in gel Perrier, ki se v ustih iskri.

Za sladico je čas za sladico, ki je značilna za kuharja: pavlova z jagodami in rabarbaro, gelom iz bezgovih cvetov in sladoledom sabékasu (usedlina iz sakeja). Čudovito odkritje, ki bolj spominja na teksturo lahkega, puhastega plavajočega otoka.

Če vam še vedno ni dovolj, se obrok seveda konča s kavo in mignardisi.

Skratka, nekaj za razvajanje brbončic na meji med Azijo in Zahodom.