Om du är full av förutfattade meningar och fortfarande tycker att vegetarisk mat är tråkig, ointressant och saknar smak, så har vi här en restaurang som definitivt kommer att få även de mest motståndskraftiga till det köttfria köket att ändra uppfattning.
Efter ett första år i Caserne har Ora Farmhouse nu flyttat till den magnifika Pavillon du Lac i hjärtat av Buttes-Chaumont. Var den än befinner sig fortsätter denna fantastiska restaurang att förvåna oss, även på helgerna, med sin gnistrande brunch. Kolla in vår recension avOra, period La Caserne, nedan!
Mottot är enkelt: att göra det vegetariska köket gott och tilltalande och bevisa för A+B att det är sexigare än någonsin. För att uppnå detta har kocken Saayaan tagit fram en riktig kulinarisk show. Varje kväll bearbetar kocken från Nice, en självlärd kock som utbildats mellan två resor till Asien, grönsakerna direkt vid gästernas bord, under en andra servering till ljudet av levande artister, eller under en tystare, mer konfidentiell första servering.
Resultatet är en serie färgglada, flyktiga tablåer som var och en består av en puré, en nyrostad grönsak eller en saltgurka. Kocken lägger sedan sista handen vid dessa ätbara skapelser genom att sublimera dem med rostade frön, en jungfrulig sås, en skvätt kraftfull krydda, och sedan är det dags att njuta av dem direkt på det smörpapper som kommer att tas bort mellan förrätterna, huvudrätterna och desserterna, för att börja om från början och inte förändra de kommande smakerna.
På kvällen för vårt besök bestod den unika och mycket rikliga blindmenyn av ett perfekt ägg, sparrishummus och soccachips och en återkommande rädisa med smör som förrätt, följt av en rad färgglada och uppriktigt sagt utsökta rätter: en puré på romanesco-kål, lök, ärtor och cébette; burrata toppad med pistage- och rödbetspesto; sötpotatischips doppade i en kryddig majonnäs; och grillad teriyakigurka.
Avslutningsvis en citronkräm med färska clementiner, grillade clementiner och rosmarin samt en vit chokladkaka med moccasås och en riktigt stygg crème montée. Råvarorna, som självklart är i säsong och så ekologiska och lokala som möjligt, serveras inte oförberedda och utan eftertanke. Tvärtom tillagas de, råa, glaseras, puréas och används i sin helhet med tanke på att minska avfallet och skydda miljön och dess utbud - grönsaksrester förvandlas till exempel till chips.
Vid lunchtid och på helgerna förvandlas Ora helt och hållet till en etisk matsal med traditionell service och en prisvärd brunch som kan avnjutas på den stora terrassen med vänner eller familj. En restaurang som definitivt kommer att få dig att ändra uppfattning om vegetarisk mat. Så, när på dagen ska vi upptäcka denna nya gourmetplats?
Plats
Ora bondgård
63 Rue Manin
75019 Paris 19
Officiell webbplats
orafarmhouse.com
