Silencio'nun açılışından tam on yıl sonra, ekip Saint-Germain-des-Prés'in kalbinde Silencio des Prés adında yepyeni bir mekân açtı. Bu kez seçkin bir kulüp değil, terası, barı ve sineması olan 150 kişilik bir restoran.
Silencio ekibi, ocakların arkasında artık Michelin yıldızlı bir şef olan ve alışılmadık mutfağıyla tanınan bir şefi tercih etti: şef Guillaume Sanchez. Alakart menüde genç şef, mutlaka denenmesi gereken Paris brasserie yemeklerini yeniden ziyaret etmeyi seçti.
Fransız mimarlık ikilisi Studio KO tarafından tamamen yeniden tasarlanan ve bir bar, bir kabare ve bir projeksiyon odası olan bu tarihi binada Şef Sanchez, malzemelerin restorana tedarik sağlayan küçük üreticilerin stoklarının ritmine göre uyarlandığı kalıcı bir menü sunuyor.
Her gün çok sayıda kapağın servis edilmesini sağlarken aynı zamanda gezegene ve onu yetiştirenlere saygı mesajı vermeyi nasıl başarıyorsunuz? Hangi fiyata ve hangi koşullar altında? Şefin yaklaşımını yönlendiren sorular bunlardı.
Alakart menüde Guillaume Sanchez, kişisel vizyonunu yansıtan Paris brasserie tarzı bir mutfak sunuyor. Başlangıçlar arasında incelikle mermerleştirilmiş siyah renkli soğuk langoustine ravioli (17 €), verjuice, bal ve hardallı mavi balık (16 €), havyarlı yumurta ve wagyu cecina yer alıyor.
Barmen Remy Savage tarafından hazırlanan hoş Floradora (zencefil, ahududu şurubu, misket limonu, cin; 15 €) veya yaramaz Calvados Pornstar (calvados, votka, çarkıfelek meyvesi püresi, vanilya şurubu, sarı limon; 15 €) gibi yaratıcı bir kokteyl ile hepsini tamamlayabilirsiniz.
Restoranın(çok) sakin atmosferinde, menünün geri kalanını keşfedin ve mükemmel bir bistro yemeği olan, cömertçe servis edilen, dilediğiniz kadar rahatlatıcı ve çıtır pommes allumettes eşliğinde croque-monsieur (16 €) ve siyah puding, siyah turp, patates püresi ve kereviz ile bükülmüş saithe (28 €) tercih edin.
Değişiklik olsun diye alakart tatlılara da bayıldık; pana cotta (12€), süprem ve çok iyi bir narenciye turşusu ile süslenmiş.
Silencio des Prés , fermantasyon, lakto-fermantasyon ve mutfakta sürekli yeni teknikler arayışıyla tanınan şef Guillaume Sanchez 'in mutfak özelliklerinden çok uzak olsa da, müzikal bir atmosferde (ve işletme sahibine göre ikinci servis sırasında canlı bir atmosferde ) yemek yemek ve bistro yemeklerini brio ile yeniden denemek isteyenler için Saint-Germain-des-Prés bölgesinde iyi bir üs.
Yer
Silencio des Prés
22 Rue Guillaume Apollinaire
75006 Paris 6
Resmi site
www.silenciodespres.com
