Montholon Meydanı'na bir taş atımlık mesafede, gizli bir sokakta yer alan Maison Mère otelinin kalbindeki Nectar restoran, samimi kuytu ve çatlaklardan oluşan gerçek bir labirent olan arı kovanının kapılarını açtı. Kadife sandalyeler, mermer masalar, karanlık kırmızı bir parıltı yayan neon ışıklar - titiz dekor, küçük arıların etrafında vızıldadığı heybetli, kıvrımlı bara kadar Alexandre Danan'a ait.
Miksoloji bu adresin ilk ayağı. Barın arkasında,1K otelindeki Mezcaleria 'da eğitim almış olan baş barmen Marvin Landro, , fantazmagorik bir dokunuşla ölçüye göre hazırlanmış bir kokteyl menüsü tasarladı. Chimère adı verilen bu akıllı içecek menüsü, gözler ve burun için olduğu kadar ağız için de. Marvin Landro, meraklıları küçük şişelerde 6 kokteylin malzemelerini içeren küçük bir ahşap kutuyu açmaya davet ediyor ve kokteylinizi seçmeden önce koklamanız gerektiğini söylüyor.
İsterAselia (jalapeno ile aşılanmış mezcal, sarı biber-ananas çalısı, yuzu likörü, verjuice, ananas soda, BBQ bitters) ister alkolsüz Zao (atopia, salatalık-kinin likörü, elma agua fresca, alkolsüz elma şarabı) olsun, seyahati ve hayali hayvanları çağrıştıran isimleriyle kokteyller uyumlu ve renklidir.
Restoranın ikinci ayağı ise mutfak. Ocakların arkasında, memleketi Drôme'dan ayrıldıktan sonra Georges V ve Les Résidents 'da çalışan şef Aurélien Lasjuilliarias, hem doğaya hem de insana saygılı erdemli bir mutfak fikri ve sıfır atık yaklaşımıyla mükemmel bir uyum içinde mevsimsel bir menü sunuyor.
"Yarının mutfağı her şeyden önce sürdürülebilir ve sorumlu olacağından, mevsimleri ve doğal kaynakları dikkate alacağından ve kısa devrelere ve erdemli üretime odaklanacağından, yıllar içinde kararlı tedarikçilerle bir güven ağı geliştirdim" diye açıklayan genç şef, bahar için çok çekici bir menü hazırladı.
Bu kış çok uzun süren kök sebzeler ve kabaklar geride kaldı ve Nectar menüsünde ilk kuşkonmazı ve mevsimin ilk taze bezelyelerini keşfetmekten mutluluk duyacaksınız. Okunması kolay menü 4 bölüme ayrılmıştır: sebzeler, deniz, kara ve son dokunuş. Ancak konuklar arasında paylaşılmak üzere şef tarafından seçilen yemeklerden oluşan table de partage'ı da tercih edebilirsiniz (kişi başı 54 €).
Bezelye, bakla, taze soğan ve defne tozu içeren narin bahar tartları(13 €); tagetes sabayon ve antep fıstığı pralini ile gevrek yeşil kuşkonmaz (15 €); renkli karnabahar, combawa ve balık yumurtası ile özel tarama (13€); ince bir jöle ve kızarmış nori deniz yosunu ile dokulandırılmış Ikéjimé füme yılan balığı (12€); iyi, güzel sunulmuş ve yerel ürünler serbest bırakılmış.
Aynı şey fındık yağı ve bottargalı dana tartar(14€) için de geçerli; bu kara ve deniz yemeği öne çıkıyor ve ilik kemiği içinde şaşırtıcı derecede iyi sunuluyor; kuzu plin için biraz daha az geçerli, Piedmont'tan tipik mantı burada yabani sarımsak pestosu ve iyi bir jus eşliğinde - daha ince bir hamur işi takdir ederdik, ancak bu çok başarılı menüde küçük bir ayrıntı.
Bizim için tatlı yok, bu utanç verici ama paylaşım tabakları bizim için yeterliydi. Geçmişin Paris'inin caz kulüplerine özlem duyanlar için Nectar her hafta Perşembe günleri akşam 7'den akşam 10'a kadar caz etkinlikleri düzenliyor. Sunulan kimerik kokteylleri ve bistronomik yemekleri keşfetmek için harika bir fırsat.
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.
Yer
Maison Mère'de Nektar
7 Rue Mayran
75009 Paris 9
Resmi site
www.maisonmere.co
Rezervasyon
www.maisonmere.co
