Michelin yıldızlı şef Mathieu Viannay ve çok yıldızlı şef Pierre Gagnaire ile birlikte çalıştıktan sonra şef Geoffrey Lengagne, Paris'in 9 . bölgesinde kendi restoranını açarak tek başına bir maceraya atılıyor. La Réserve Hôtel & Spa'da da çalışmış olan şef, geçtiğimiz ilkbaharda Palais Galliera'nın yazlık terası Les Petites Mains'de François Daubinet ile birlikte birkaç aylık bir misafirlik sırasında birçok yeteneğini sergileme fırsatı buldu.
Geoffrey Lengagne mikro-mevsimselliğin kararlı bir savunucusudur ve ilk restoranı olan Brion'da öğle yemeği için oldukça uygun fiyatlı menülerle pazar tazesi yemekler sunmaktadır. Bir başlangıç/ana yemek/tatlı için 36 Avro ya da mükemmel şekilde tedarik edilmiş ürünler kullanılarak hazırlanan dört çeşit menü için 49 Avro ödemeyi bekleyin.
Akşam yemeği için menü yerini deniz ürünlerine odaklanan gastronomik bir menüye ve 74 € fiyatlı dört aşamalı bir tadım menüsüne bırakıyor. Bardaklarda, aynı iyi ve güzeli savunma arzusuyla, organik ve doğal şaraplar yer alırken, temsil edilen yerel şaraplar da çoğunlukla şefin gönlünde yatan bir bölge olan Rhône-Alpes'ten geliyor.
Ziyaretimiz sırasında, sezonun ilk yeşil kuşkonmazı (19 €) ızgara uskumru ve füme ricotta ile servis edilirken, bizim favorimiz olan kızarmış kereviz (18 €), fıstıklı sabayonla ıslatılmış, Savoy tomme ve egzotik bir kso sos ile süslenmişti; Balık salyangoz, yeşil körili pilav ve yeşil kuşkonmaz (34 €) ile servis edilirken, dolgun mantı morina balığı ve Bask ahtapotu (27 €) ile doldurulmuştur.
Ve bu bistronomik öğle yemeğini bitirmek için, bizi Meksika'ya geri götüren ravent, şekerlenmiş narenciye, mezcal granita ve ancho biberli cannolo 'ya (15 €) aşık olduk (ve memnuniyetle geri döneceğiz)!
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.
