ChoCho, (все ще) чудовий ресторан, яким керує шеф-кухар Томас Чісхолм

З моменту виходу шоу в ефір багато кандидатів на перемогу в " Топ-Шеф " відкрили кілька дуже цікавих ресторанів у Парижі. Один з них - шеф-кухар Томас Чісхолм, один з найяскравіших кандидатів у дуже яскравому сезоні, який відкрив свій перший паризький заклад кілька років тому в Страсбурзі Сен-Дені.

Цей чудовий ресторан під назвою Chocho пропонує авторську та сезонну кухню . Як знають місцеві гурмани, Chocho прийшов на зміну Le Bel Ordinaire у цьому чарівному ресторані з високою стелею.

За двома великими гостьовими столами ви можете насолоджуватися обідом з друзями, не турбуючись про простір, а зручні банкетки запрошують пари повечеряти в більш приватній обстановці. В меню а-ля-карт креативні маленькі тарілки з широким спектром впливів, зокрема, американських, підкреслюють походження шеф-кухаря.

І завжди з бажанням розмістити в центрі тарілки красиві, екологічні продукти від малих, відданих своїй справі виробників , доповнені цікавими поєднаннями, оригінальними приправами та незвичайною подачею. Якщо наш перший візит до ChoCho нас підкорив, то другий, через два роки, підтвердив наші перші враження.

ChoCho, безумовно, є одним з найцікавіших ресторанів столиці, з меню з 5 страв (72 євро), вегетаріанським меню (54 євро) або подорожжю по меню а-ля-карт, щоб вибрати щось, що змусить вас рухатися далі. І завжди, в кожній страві - маленька творча родзинка, яка голосно і чітко кричить про те, наскільки Томас Чісхолм заслуговує на нагороди та визнання.

Детальніше, під час нашого другого візиту, біла спаржа на грилі (18 євро) з круглим соусом пармезан, ботаргою для солоності та домашнім кімчі; золотисті солодкі хлібці з ягнятиною (28 євро), зеленою спаржею на барбекю та оливковим кремом; а також соус, десятий у своєму роді (12 євро), натхненний камуфляжною стравою Ацуші Танаки: графічний набір пюре з броколі, схожого на гуакамоле, копчених сирих вершків, карамелізованої цибулі субізе, чистого хлорофілу естрагону, який робить удар, увінчаний масляним порошком естрагону та порошком оливок каламата - так, все це.

Хоча всі ці маленькі тарілочки досконало виконані, з акцентом на овочах, приправах, оліях, соусах та давніх техніках консервації (Томас Чісхолм із задоволенням перетворює сезонні продукти на сиропи, оцти та різноманітні лактоферменти у своїй лабораторії), найбільше враження на нас справили ньокки з підсмаженого хліба, шавлії, крему та птиці, які він виготовляє у своїй лабораторії, оцти та різноманітні лактоферменти у своїй лабораторії), стравою , яка справила на нас найбільше враження, безперечно, стали ньоккі з підсмаженого хліба, шавлієвий крем, джус із птиці з житнім місо та консервованими приправами (14 євро), маленькі дива - і ми ретельно зважуємо свої слова.

Одна з наших найкращих дегустацій року.

• Прочитайте також
• Ресторани Top Chef у Парижі, наші найкращі адреси
• Десь у вишуканому морському ресторані під керівництвом шеф-кухаря Флоріана Барбаро
• Halo, чудовий ресторан шеф-кухаря Віктора Бланше, захований за концептуальним магазином

Десерти бездоганні: тремтливий десерт з полуничного сорбету та морозива фіор ді латте (€12) і надзвичайно легкий десерт з таїтянської ванілі, чорного лимона, горіхів пекан і арлет (€14). Ми не можемо повторюватися: йдіть і відкрийте для себе кухню Томаса Чісхолма в ChoCho!

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.